Peach and Blueberry Tart【蜜桃藍莓塔】

關聯商品

歐式下午茶具單品&套裝 純白浮雕蕾絲餐具 價 格:  23.13 出口歐洲和日本純白骨瓷茶具單品&套裝，純白系列，瓷質細膩，浮雕花紋更添氣質，自用和送人都很好噠~下廚房的愛人們一定要報名字，購買有優惠哦(～ o ～)~zZ

歡迎光臨我的廚具餐具淘寶店【COME HOME】

塔皮參考了法國格蕾派餅Galette，做了些許改動。配方是八寸，我用九寸的披薩盤，勉強夠用，沒有一點浪費。做了簡單快手、不含黃油的卡仕達醬，在樓下的新貴都菜市場買了幾個大桃子，顏色通紅喜人，帶着新鮮的綠桃枝，不用擔心它不好吃，一個半斤多，只用了兩個。

蜜桃藍莓塔的製作過程看似很複雜，其實很簡單。冷藏、烤制的過程可以做卡士達餡、洗切桃子和收拾檯面、洗餐具什麼的，材料也容易備齊。

曾經好奇過，塔和派的區別。查證後得知：塔是派的一種。塔多用水果裝飾，因爲餡料比較少，所以在麪糰中加入了檸檬屑、奶酪、香草精、蛋黃等增加風味，口感比較濃郁。還有其他的不同，不過，這並不妨礙我們吃它～

大熱天的，反而更願意開烤箱。氣溫高，發酵快，做麪包很省時間。

花了一下午，嘗試拍不同風格的照片，大汗淋漓。就像回到小時候的夏天，穿着涼鞋和小背心，在衚衕裏跑來跑去。被喊回家，咕咚咕咚灌一大杯涼開水，再跑出去。不拍熱、不怕曬，沒有煩惱。

用料  

【八寸塔皮】	以下爲原料
低筋麪粉	125克（35克玉米澱粉+90克普通麪粉
冰黃油	60克
鹽	2克
蛋清	1個
香草精	3滴
酸奶	5-10克（可不加，爲了讓麪糰成團）
【卡士達餡（不含黃油）】	以下爲原料
蛋黃	1個
白糖	20克
玉米澱粉	10克
酸奶	200克（視酸奶濃稠度而定，濃稠就多加些）
【桃子2-4個】	以下爲原料
桃丁加入卡士達餡中
桃片用作表面裝飾

Peach and Blueberry Tart【蜜桃藍莓塔】的做法  

1. 從冰箱取出黃油，不需軟化，直接切小塊

2. 倒進麪粉裏面，用手搓出如圖大顆粒

3. 蛋清加入香草精，攪打均勻，倒入黃油麪團中，不要揉壓，輕輕塑成麪糰，

4. 如果不成團，可倒少許酸奶，成團即可，不要多加

5. 按扁麪糰，包入保鮮膜，放進冰箱冷藏1-2個小時

6. 接下來製作卡仕達餡：1個蛋黃里加入白糖，攪拌至發白，倒入奶鍋

7. 篩入玉米澱粉，邊攪拌邊倒入酸奶

8. 攪拌至無顆粒狀太，將液體過篩一次

9. 開小火煮，不停攪拌，大約持續2-3分鐘，餡濃稠後立刻離火

10. 取出麪糰，同時烤箱175度預熱。撒上面粉防粘，擀出2-3釐米厚的麪餅

11. 鋪到盤上，用擀麪杖壓邊

12. 用叉子扎出排氣孔

13. 塔皮鋪上耐高溫油紙，倒入豆子或重石，防止塔皮過度膨脹，放入烤箱烤15分鐘

14. 將桃子切小丁、切片

15. 取出烘烤後的塔皮，均勻撒上桃丁，倒入卡士達餡，再放上剩餘的桃丁

16. 擺上桃片，入烤箱175度再烤30-40分鐘（視自家烤箱溫度而定），取出後襬上藍莓，撒上糖粉