《肉食火鍋》不燥熱不油膩老成都火鍋兔(不用火鍋底料)
小時候成都的火鍋兔,不是牛油鍋底。都是各家按照自己的祕方用香料熬製而成,味道鮮香,吃起來也完全沒有負罪感。
我甚至還挺喜歡喝那個時候的火鍋湯底,也算是我一個奇葩的愛好了。
正宗吃法是原湯碟或者幹碟子。
用此做法而成的火鍋兔,鮮香而不燥熱。
即使不愛吃辣也完全可以接受。
用料
【主料】 | |
兔子 | 半隻 |
【輔料】 | |
獨大蒜 | 3個 |
生薑 | 1個 |
大蔥 | 1根 |
花椒、藤椒 | 適量 |
幹辣椒 | 5個 |
八角 | 2個 |
三奈 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
草果 | 1個 |
香葉 | 2片 |
幹桔皮 | 1個 |
【調料】 | |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 適量 |
食鹽 | 2小勺 |
白胡椒 | 適量 |
雞精 | 2小勺 |
豆瓣醬 | 5-6勺 |
滷水汁 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
【配菜】 | |
隨意,按個人喜好 |
《肉食火鍋》不燥熱不油膩老成都火鍋兔(不用火鍋底料)的做法
所需材料大致如圖。
處理好的兔子切成小塊,放2勺料酒、1小勺鹽、適量的白胡椒粉抓勻。
熱鍋冷油,燒開後放入兔子煸炒出水份,再放入冰糖、薑片、大蒜煸炒幾下。
放入除桔皮外剩下的配料,及大蔥,煸炒出香味。
放入2勺老抽以及豆瓣醬,翻炒均勻。
放入1小勺食鹽、2小勺雞精、3勺滷水汁,再加入淹沒過兔肉的開水。
燒開後翻入煮火鍋的鍋,關火靜置30分鐘。
再次燒開,湯開之後就可以吃了。
我選擇的配菜。
原湯碟:原湯、香菜、小蔥、醋、蠔油、食鹽。
幹碟子:推薦六婆辣椒麪,一包啥都有。
小貼士
1、選一款好吃的豆瓣醬很重要,我用的是我爹祕方製作的私房豆瓣醬,非常香辣濃郁。
2、兔肉儘量切小點,方便入味。
3、幹桔皮,每年小蜜橘上市,吃完的橘子皮曬乾了,就用來燒菜提鮮。
4、小勺=調味罐勺、勺=喝湯勺
-
摩飛多功能鍋M2——薺菜雞蛋餅+香脆雞蛋仔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
若說去年入的最值得的廚具之一,應該就是這個多功能鍋全套,冬天涮得了鍋燒得了烤,現在春天又可以做薺菜雞蛋餅和香脆雞蛋仔給娃帶去春遊,也可謂物盡其用了。-旗健抱莉莉菲,有団價哦。用料薺菜雞蛋餅雞蛋2枚速凍薺菜30克胡蘿蔔20克鹽2克白糖5克雞粉1克麪粉50克油(防粘)1...
-
養生滋補鍋食譜做法大全,超簡單的養生滋補鍋做法步驟
用料紅棗8顆枸杞20粒姜若干片黨蔘5克淮竹5~10克蟲草花10克藕片一節切片嫩玉米1根切塊雞半隻砍塊草果1個香菇隨意鹽適量雞精適量雞肉粉15克養生滋補鍋的做法步驟一:將雞冷水下鍋,放生薑去腥,待煮沸打出血沫步驟二:放入事先準備好的藕片,香菇(乾的香菇要用開水浸泡),玉...
-
一人食麻辣素食小火鍋(麻辣燙)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
不知道吃什麼的時候,非常好的選擇,口味比較重,家人愛吃素菜,所以放的全是素菜,味道是非常不錯的,各種喜歡的食材都可以放進去。這個食譜會在寒冷的季節溫暖你的胃❤️用料蔥薑蒜若干火鍋底料60克花椒少許魔鬼幹辣椒6個鹽適量白菜若干蓮藕若干腐竹若干木耳若干蔥油餅若...
-
椰子雞火鍋家庭簡易版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料椰青2個沙姜適量文昌雞1只青檸適量萵筍1根胡蘿蔔2根白菜葉3片姜1塊椰子雞火鍋家庭簡易版的做法準備椰青2個。文昌雞1只(約800克)將椰青中的椰子水和椰肉分別取出備用。切好塊的文昌雞冷水下鍋,加一塊拍散的生薑。開鍋後撇去浮沫,繼續開蓋煮8~10分鐘。萵筍、胡蘿...
相關文章
- 爲不能吃辣自創的「火鍋湯鍋」+【火鍋蘸料
- 用不完的火鍋底料別扔,可以做火鍋底料餅乾!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 火鍋底料幹鍋雞(不會做飯也能成功)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不用火鍋底料的幹鍋香辣蝦的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 麻辣香鍋(不用火鍋底料)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不用任何火鍋料的美味火鍋底料炒法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 《肉食火鍋》不炒料鮮嫩火鍋兔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不用火鍋底料,自制清淡豬排底料火鍋的詳細做法,不用火鍋底料,自制清淡豬排底料火鍋做法技巧
- 不用火鍋底料的水煮肉片的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不用火鍋底料自制菌湯小肥羊火鍋的烹飪做法,大廚教你詳細做法