這樣做滷牛肉可以開店
歡迎圍觀其他優質菜譜,都是用心製作,謝謝觀看
用料
牛腱只用金錢腱 | 2-3條 |
老滷 | 一鍋 |
滷料包 | 一包 |
生抽老抽 | 自己放 |
冰糖 | 幾顆小小的 |
白醋 | 幾勺 |
花椒 | 一把 |
雞湯 | 一鍋 |
生薑 | 一塊 |
這樣做滷牛肉可以開店的做法
一定要老滷和雞湯纔有濃郁滋味,缺了這兩樣味道肯定打折扣。只用金錢腱,比普通牛腱口感好,每一口都帶筋
牛腱放冷水裏,加一把花椒幾勺白醋煮定型,焯水一定要冷水下鍋,下熱水瞬間表皮收緊血水出不來
從中間剖開繼續煮幾分鐘,洗乾淨備用
老滷加雞湯,適量生抽老抽生薑滷料包冰糖牛腱一起下鍋煮開
保持大火沸騰十分鐘撇掉浮末
加蓋,調中火,煮二十分鐘關火。過幾小時後開火,沸騰幾分鐘就關火,再過幾小時後開火,同樣沸騰幾分鐘後關火反覆幾次
直到牛腱壓起來彈彈的但是又不會碎,這樣口感極好,不要滷過頭了
冷藏半天后再切片,趁熱切是萬萬不行的。切片注意方向,保證每一片都有筋
加一些辣子香菜蒜放在大盆裏抖一抖就拌勻了,不要用筷子翻來翻去,如果拌勻還是碎了就是滷過了
小貼士
菜譜在網上發佈後有很多熱心網友反饋牛肉口感特別好,瘦肉不散,筋一點也不硬,我非常感謝,也希望更多人學會這個方法,不單是滷牛肉,滷豬蹄,紅燒肉類排骨都可以用這個方法,每隔幾小時加熱一次,非常入味。強調幾點,要養滷水,老滷的味道是不可替代的。每次滷菜只能續雞湯,不可以混素菜。因爲滷汁會收幹一部分,對鹽味沒有把握的小夥伴,只要滷湯跟喝的湯差不多鹽味就可以。寧可淡一點,後期都可以調味。萬萬不可滷過頭了,吃起來沒有勁,謝謝觀看歡迎留言。
-
簡單版滷豬耳朵的做法和圖解,簡單版滷豬耳朵怎麼做更好吃
用料豬耳朵(帶豬麪皮)2個約3.5斤滷料一包100克簡單版滷豬耳朵的做法買豬耳朵時叫豬肉佬燒乾淨毛,刮乾淨,回家自己再洗洗刮刮,分開切開適合的大小把3-4斤水煮開,倒進滷料(桂仙牌子)約7元一包(100克)煮5-10分鐘,再倒入洗乾淨的豬耳朵,煮開後細火再煮25分鐘即可,煮過程中不用加...
-
有手就行的甜辣鴨脖/麻辣鴨脖的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料鴨脖10根(900g*2)香料生薑20g花椒15g辣椒6~8個小茴香5g桂皮1塊香葉3片八角1個丁香2粒醬料生抽110g老抽30g料酒/啤酒450g冰糖85~100克有手就行的甜辣鴨脖/麻辣鴨脖的做法鴨脖焯水,洗乾淨,撕膜,剁成小段,瀝乾水,這步不用我多說吧~香料炒香加入醬料和熱水大火煮開,轉...
-
香椿辣椒醬,特香的詳細做法,香椿辣椒醬,特香做法技巧
很香很下飯用料香椿2把鹽適量生抽3湯勺辣椒粉150g辣椒麪50g植物油200克黃豆醬2湯勺甜麪醬1湯勺小米辣15個蒜5瓣豆豉3勺姜5片香椿辣椒醬,特香的做法看視頻看視頻看視頻看視頻看視頻看視頻小貼士簡單又好吃😋我是大米粒,關注我,下期見❤️...
-
滷鵪鶉蛋(各種蛋類通用)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
鵪鶉蛋含有大量的鈣質和蛋白質,有較高的營養價值,具有補腎壯骨、改善神經系統的效用,對神經系統、骨骼系統的營養補充起作用;鵪鶉蛋的營養物質對於貧血或者氣血不足、免疫功能低下的患者也有着良好的補益作用。好吃一次也不要吃太多噢,會難消化。用料鵪鶉蛋適量老抽...
相關文章
- 可以開店或者擺攤的滷肉捲餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 滷牛腱子 學會可以輕鬆開店的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 滷肉飯-秒殺一切外賣,學完可以開店了的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 康師傅牛肉麪可以這樣吃的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 牛胸肉也可以這樣做的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 隨意快手菜:沙茶炒牛肉#牛肉可以這樣吃#的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 牛排原來可以這樣煎的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 牛肉這樣炒,我可以吃下五碗飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 醬牛肉:牛肉這樣滷比飯店的好吃N倍的詳細做法,醬牛肉:牛肉這樣滷比飯店的好吃N倍做法技巧
- 滷牛腱肉/滷肉/滷蛋/滷菜/學會了可以開店😁😁的烹飪做法,大廚教你詳細做法