滷鴨脖鴨舌
轉自“豬豬美家”,留存
用料
鴨舌 | 克 |
鴨脖 | 根 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
辣椒 | 個 |
姜 | 片 |
香葉 | 片 |
桂皮 | 塊 |
滷鴨脖鴨舌的做法
首先先把鴨頭鴨舌,加入蔥姜和料酒焯水撇去浮沫,可以這樣煮大概20分鐘,以便食材後面容易軟爛。
進階版本:鍋中熱油,加入薑片、草果2個、肉蔻2個、麻椒40-50粒、大紅袍花椒40-50粒、桂皮1塊、白芷2片、小茴香40粒、大料2個、幹辣椒若干、香葉4片,翻炒出香,加入若干郫縣辣醬稍微翻炒(辣味由自己),然後加水和啤酒,水和啤酒比例1:1。加入鴨頭和鴨舌、生抽20毫升、老抽20毫升、蠔油3大勺、甜麪醬3勺、冰糖2大塊(喜甜多放就是甜辣,不喜甜少放就是麻辣)、燉煮30分鐘後關火,時間允許再醃製2-3小時即可。
初級版本:80克牛油火鍋底料(我用的德莊的),加入水和啤酒,比例1:1。加入鴨頭和鴨舌、薑片、草果2個、肉蔻2個、麻椒40-50粒、大紅袍花椒40-50粒、桂皮1塊、白芷2片、小茴香40粒、大料2個、香葉4片,外加生抽20毫升、老抽20毫升、蠔油3大勺、冰糖2大塊(喜甜多放就是甜辣,不喜甜少放就是麻辣)、燉煮30分鐘關火,時間允許再醃製2-3小時即可。
小貼士
兩種方式味道差別不大,小白炒制環節不好把控,所以用火鍋底料即可,進階版本做出來更加紅潤漂亮。
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