酸菜餡蒸餃（東北酸菜）

相對於蘿蔔蒸餃，我更鐘愛東北酸菜餡的大蒸餃。奈何爸爸不愛吃，又不好讓小朋友多吃，也就不包了。還好老爸老媽駕到，酸菜餡和蘿蔔餡各一半，解解饞。

用料  

酸菜餡蒸餃（東北酸菜）的做法  

1. 用燙手水和麪，面和好後醒半個小時。

2. 剁酸菜:
   如果是自家酸菜洗好剁碎，攥出水分即可。
   如果是像我一樣買的成袋的酸菜，就先剁，剁好後放盆中加溫水，撈出攥出水分。成袋的酸菜過水次數過多就不酸了。

3. 肉料理機絞餡，放入適量油、蔥花、少許姜粉攪拌均勻，放入少許五香粉、耗油、紅腐乳汁、甜麪醬、適量鹽、味素（可不放），攪拌均勻。

4. 放入酸菜，攪拌均勻，如果覺得油少可以再適當加點油。

5. 醒好的面撒少許麪粉揉光滑，再醒十分鐘，揪劑子，擀皮包餃子。

6. 蒸鍋放足夠多的水，冷水上鍋大火，上汽後計時25分鐘左右即可。

小貼士

攥酸菜時要注意:不要攥的太乾，攥太乾蒸出來口感不好。攥太溼拌完餡容易出湯。至於攥到什麼程度，試兩回就能體會了。
酸菜餡的肉最好肥瘦相間的，裏脊肉包出來口感會差些，也沒有帶肥的香。因爲家裏都不太喜歡吃肥肉，所以我還是用瘦肉。