在家復刻出茶樓經典的豉汁排骨
家附近沒有什麼好的中餐館,每次外出旅遊或進城,都會帶孩子們去享用大城市裏的中餐。除了川菜,我們最愛的就是粵菜和廣式茶樓裏的各種點心了。每次吃了好吃的回來,我們都不忘自己回家復刻。這樣就不用跑遠,隨時都可以做出自己喜歡的美味來。
去吃早茶我家必點這款豉汁蒸排骨。經過幾次實驗,老公終於成功復刻出這款茶樓的經典。所以每隔一段時間,我們就會要求他做一次。這次我決定在旁邊觀摩,順便將菜譜記錄下來。做好後一端上桌,色香味俱全,完美!這筷子就實在放不下來了。鮮嫩多汁美味,強推!絕對不輸茶樓的味道。
用料
排骨 | 450克 |
豆豉 | 2勺 |
蔥 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 少許 |
澱粉 | 適量 |
蒸魚豉油/魚露 | 1勺 |
食用油 | 少許 |
辣椒醬(可選) | 少許 |
在家復刻出茶樓經典的豉汁排骨的做法
1. 準備好排骨,用這種小而短的,長的要切短,2cm左右比較合適
2. 用清水先浸泡去血水
3. 再用澱粉搓揉進一步去血水,然後徹底清洗乾淨備用
4. 豆豉也清洗乾淨
這樣就可以了
清洗乾淨的排骨,白白淨淨的
5. 開始加料碼味,加豆豉,蔥段,料酒,生抽,蠔油,澱粉,幾滴魚露,少許白糖(我沒另加鹽,因爲生抽,蠔油,魚露都是鹹的,後來還加了鹹的蒸魚豉油和辣椒醬)
用手充分抓拌均勻後,醃製半小時左右入味
6. 然後夾出排骨放入可進蒸鍋的碗裏,平鋪碼好
7. 薄薄地倒入一點食用油,加入少許蒸魚豉油,少許辣椒醬(沒有的可以不加,不喜辣的可加紅椒點綴)
8. 大火燒開上汽後,將碼好的排骨放入蒸鍋中蒸二十分鐘左右即可。
這樣子
出鍋後趁熱撒上一把蔥花,太漂亮了!
口水直流,趕快嚐嚐
色香味俱全,再來一張
我家這筷子🥢實在放不下來!鮮嫩多汁美味,強推!絕對不輸任何一家茶樓的味道。
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