醬爆蟶子

用料  

醬爆蟶子的做法  

1. 清洗蟶子，買來後放置淡鹽水養了一晚上，第二天取出加鹽抖動晃暈它，然後放在濾網裏，濾網下再接個盆，加水沒過蟶子，真的會狂吐泥沙，盆地泥沙很多，要吃的乾淨真的很費時啊

2. 煮開水，將洗淨的蟶子快速焯一遍，別太久會變老，然後放入冷水待用

3. 油鍋加姜蒜和豆瓣醬爆炒，再加料酒，3分鐘左右加入蟶子翻炒。着色均勻後，再加少許鹽，生抽，醋，蓋上鍋蓋，燜煮2，3分鐘。開鍋蓋，加點味極鮮，和小蔥段，關火出鍋~