街邊攤零食——炸土豆絲

零食2.72W

兒時總有忘不掉的街邊攤零食。那個時候放學過個路都覺得是香的。
用了煎和炸，閨女更喜歡炸的，跟我腦海裏的美食一個味。

用料

街邊攤零食——炸土豆絲的做法

切土豆絲，削皮了稱大概265克。儘量切細點，太粗不好成團，有工具更方便。泡水10分鐘，沒有時間的話可用清水多洗幾次。
瀝乾水分後（盆裏沒有過多的水就可以了）加入麪粉（中筋麪粉和高筋粉，實在沒得用低筋粉，試過定粉也可以）。我加入了30克高筋粉（家裏沒得中筋粉了😂），再加入鹽，我加入了2g左右鹽，攪拌均勻。
兩種方法:
第一種，熱鍋，加入少許油。
放入土豆絲，不要急着翻面，待一邊定型後，翻面，然後用鏟子輕壓，壓薄。
中途加少量油
待兩面都焦黃時，起鍋。
第一種煎出來的表面一層脆脆的，裏面都是軟軟的。一口下去，軟中帶有點點脆。
第二種:鍋熱，加入很多油，放入土豆絲。不着急翻面，待一邊定型後（如果不是不粘鍋的話，時間要炸久點，一面微微焦黃）可翻面，翻面後用鏟子輕壓，儘量薄一些。
待兩面金黃時起鍋。
第二種炸出來的很酥脆，一咬，嘎嘣脆。脆裏包裹一點點兒軟。只有中心一點點是軟的，其餘都是脆脆的。