純素美食｜香酥小麻花

本食譜參考自，感謝廚友分享💐

先生非常喜歡吃小麻花，給他選購了幾款純素的，看了配料表，要麼添加劑太多，要麼太貴，索性自己動手做吧，食材品質有保障，還新鮮。（主要是上海疫情封控，買不到，只能自己動手做了😂）

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜香酥小麻花的做法  

1. 準備食材。

2. 將乾酵母、鹽或者糖（如果做甜口的，酵母發酵過程中會代謝糖，所以糖的用量可以適當增加一些）、小蘇打，與麪粉混合均勻。

3. 倒入稱好重量的水，稍微混合一下。

4. 倒入植物油，混合一下。
   
   如果是甜口的麻花，可以考慮放椰子油，更香甜。

5. 混合成這種程度。

6. 加入黑芝麻（可以是白芝麻，或者不加也行）。

7. 然後和麪，儘可能將黑芝麻與麪糰混合均勻。
   
   和麪的手法是，從外往裏揉壓。

8. 用保鮮膜蓋住，鹹的醒發20-30分鐘，甜的醒發10-15分鐘即可。（因爲糖是酵母的食物，甜的很容易發酵，怕發過頭之後炸出來不夠酥脆，比較軟發）

9. 醒發完成後，取出，放在面板上推扁。
   
   因爲放了油的緣故，麪糰不粘黏面板，所以不用撒麪粉防止粘黏。

10. 用擀麪杖將麪餅擀成很大的薄片，厚度大概5毫米。

11. 用切割板將麪餅切成細條。

12. 再將細條中間切斷，變短一些。

13. 取出一根細條，搓成細細的長條（是之前的兩到三倍長度）。

14. 將細條對摺，一手捏住一端，另一手朝一個方向扭曲，感覺扭緊的差不多了，稍稍拉長一下，再對摺，扭緊。
    
    注意對摺後貼在一起的兩個端口需要捏緊收口，防止炸制過程中會散開。
    
    旋轉最後，輕輕按壓一下，防止炸的時候沒旋緊，散開。

15. 做好形狀的小麻花。

16. 倒比較多的植物油（無色無味的比較好，不太建議用氣味太大的植物油），用量差不多小麻花可以浮在上頭。
    
    放入一根小麻花，當它周邊開始冒氣泡，說明油溫起來了，轉中小火或者小火，一根一根加入小麻花，慢慢炸，一定不能溫度太高，否則容易外頭焦裏頭軟，炸出來就不酥脆了。
    
    小麻花在炸的過程中會膨脹，像油條一樣，挺有意思的。
    
    注意及時用筷子翻動小麻花，使其受熱均勻。

17. 炸到自己比較滿意的顏色了，就可以夾出來了。
    
    一定要炸透哦！否則裏頭就會軟軟的，不酥脆。

18. 剛出鍋的小麻花還不是很脆，需要放置一段時間纔會變酥脆。
    
    吃不完的及時密封儲存好，過幾天吃也還是脆脆的哦😄

19. 用白芝麻做了一些甜味麻花，發現確實不太容易酥脆。

20. 解決辦法是炸好後放入烤箱，165度上下烤10分鐘左右。

21. 這回出來的就酥脆了😄
    
    如果家裏有烤箱或者空氣炸鍋，不妨用這種方法補救一下不太酥脆的麻花。（溫度可以低一點，烤的時間長一點，表面顏色就不會太深了，避免烤糊）

小貼士

炸麻花一定要小火慢炸，裏頭炸透，否則容易外頭焦裏頭軟，不夠酥脆。

甜味的麻花發酵時間要縮短一半。

麻花做的小一些，比較容易炸透炸脆。

如果不酥脆，可以考慮用烤箱或者空氣炸鍋補救。