芝士薯條餅乾,又香又脆
香蔥味配方中再加約10克蔥花
海苔味配方中再加約10克海苔碎
椰漿紫薯味配方中加6克紫薯粉與10克椰漿粉,土豆澱粉改爲104克。
用料
土豆(熟) | 70克 |
馬蘇裏拉芝士碎 | 20克 |
土豆澱粉(風車) | 120克 |
無鹽黃油 | 60克 |
鹽 | 1.5克 |
糖粉 | 25克 |
芝士薯條餅乾,又香又脆的做法
土豆去皮切片蒸熟。
芝士碎弄鬆散均勻鋪在盆中,趁熱放入蒸好的土豆,用勺子或擀麪杖搗成泥,然後晾涼。
⚠️注意土豆一定要很燙的時候放,這樣芝士才能融化。晾涼後放入土豆澱粉拌勻,待用。
如果要做椰漿紫薯味的,則加入椰漿粉與紫薯粉拌勻,土豆澱粉的用量改爲104克。
要做其他顏色的還可以加別的粉類,土豆澱粉減去相應的重量就行了。比如南瓜粉將黃油切成小塊,放置室溫下讓其軟化。用手指能輕按出一個小坑的狀態(冬天氣溫低時要放在溫暖的地方纔能軟化)
在軟化好的黃油中加入糖粉與鹽,先用刮刀拌勻,防止攪打時糖粉飛濺
再用電動打蛋器高速攪打至黃油顏色變淺體積開始膨大的羽毛狀
(夏天氣溫高時黃油會融化過快,如果出現軟化過度的現象,可放入冰箱裏再冷藏一下後操作)將之前拌勻的芝士土豆粉倒入打發好的黃油中
翻拌均勻
如果要做海苔味與香蔥味
則將洗淨的香蔥只取葉子的部分用廚房紙擦乾水份切成蔥花,海苔也切碎將海苔碎與蔥花分別放入麪糊中拌勻
椰漿紫薯味的
取一張約65釐米長的油紙。將麪糊放在油紙上,將油紙對摺蓋住麪糊
再折成一個長約27釐米寬約20釐米的長方形,將麪糊壓扁擀開,厚薄要均勻
放在烤盤中,送入冰箱冷凍約25分鐘
凍硬後取出,用薯條波紋刀(沒有用普通刀也可以)切成約10釐米長,1~1.5釐米寬的條狀。
⚠️如果切的時候容易碎,則是凍太久了,可以室溫下稍微放一放再切。
⚠️夏天氣溫高容易變軟,先切一半,另一半再放冰箱裏,以免放在室溫下太久又變軟了。用刮板移入烤盤中,注意分開留出少許間隙。
烤箱上火約170度下火約160度預熱(約需10分鐘)。
預熱好後放入餅乾,烤約25分鐘至邊緣開始出現微焦狀後取出。
⚠️家用的小烤箱溫度都不太準,烘烤的時間與溫度僅作參考。第一次請守着烤,注意觀察,隨時調整。晾涼
又香又脆,我最愛香蔥味兒的
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