零食代餐|有手就會的油茶麪!@壞露露的露臺食光
由於疫情,很多快遞不發北京,可又死活不想去超市與人羣接觸,我家的零食終於全都吃空了!
19年疫情剛爆發的時候,也是因爲零食告急,我在家復刻過大蟹酥和咪咪蝦條,後來還炸過小麻花。但這次……家裏的油也不多了,所以只能另闢蹊徑。竟鬼使神差地想起了小時候吃的油茶麪!
網上翻了翻食譜,感覺做油茶麪還挺簡單的。我決定一試身手!
關鍵在於火候,只要拿出足夠的耐心,一定能成功!
麪粉、油、糖的比例,我都是照經驗直覺估計的,炒着炒着就聞到香味了。結果超成功!味道特別正!香氣隨着沖泡攪拌,慢慢飄散開來,童年吃油茶麪的情景也涌上心頭。
在此之前最近一次吃油茶麪,還是剛來北京那會兒。逛超市的時候,在老陳的介紹下買了老北京的牛骨髓油茶麪。結果那個味道!我真的喝不下去!所以這一次我用了豬油來做。也可以用芝麻油。
用料
麪粉 | 150g |
豬油 | 30g |
白砂糖 | 75g |
果仁粉 | |
葵花籽 | 15g |
花生 | 15g |
南瓜籽 | 15g |
白芝麻 | 10g |
黑芝麻 | 5g |
完整果仁 | |
南瓜籽 | 適量 |
黑芝麻 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
零食代餐|有手就會的油茶麪!@壞露露的露臺食光的做法
混合所有果仁用料理機打成粉末。沒有料理機的,可以用擀麪杖碾壓。果仁的種類可以稍作調整。
炒麪粉。冷鍋下面粉,中小火不停翻炒。
建議選大一點深一點的鍋,因爲麪粉很輕,鍋太小會弄得到處都是;另外要選擇有一點兒厚度的鍋,受熱會更均勻,鍋體薄,局部受熱快,導致受熱不均,就容易糊。用硅膠鏟或鐵鏟會更容易上手,前端較厚的木鏟不太適用,麪粉會不好剷起來。麪粉炒到米色的時候,加入果仁粉繼續翻炒。
麪粉炒到卡其色的時候,加入豬油繼續翻炒。如果有面粉顆粒,就用鏟子邊炒邊壓,要把所有顆粒都炒散。
麪粉炒到接近於駝色的時候,加入完整的果仁和糖,翻炒均勻後就可以關火了。
關火以後,因爲鍋還很熱,所以還要繼續翻炒一會兒!
然後把油茶麪在鍋裏儘量平鋪開,利於油茶麪散熱,涼了以後用玻璃密封容器儲存。天氣比較熱,油茶麪裏面的堅果容易變質,可以放在冰箱裏冷藏,一個月之內吃完。
我在食譜中給出的量不多,一個月吃完是肯定沒問題的,胃口較好的男同志可能會不夠吃。除了胳膊有點酸以外,油茶麪還真就沒什麼難度!要領就是小火不停翻炒!當香氣撲鼻的油茶麪出鍋的時候,還是很容易獲得成就感的~你學廢了麼?
另外,油茶麪一定要用開水沖泡!
如果你的油茶麪衝起來不濃稠,有可能是水溫不夠,微波爐再重複加熱一下即可。
因爲料理過程中已經加糖了,所以沖泡的時候,就不用再加糖了。75g的糖,看上去很多,但喝起來真的就剛剛好,不會很甜!
實在怕長胖,就少放點糖,也可以乾脆做成鹹口的!
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