豆腐乳酪沙拉陪山葵醬

說Wasabi你肯定要站出來說很熟悉，芥末麼，其實根本不是！學習一下，芥末是芥菜的種子，西式料理中它被稱爲Mustard，而日本料理之中的Wasabi就是山葵。他們的風味的確十分相似，都有辛辣嗆鼻的口感，然而這是兩種完全不同的食物。山葵是綠色的高山植物，利用根莖部分，研磨成泥，爲了不讓他香氣太早揮發，應該在食用前研磨，它並不是那麼辣，但是香氣撲鼻。記住最簡單的，山葵是綠色，芥末是黃色。搭配生魚片與壽司吃的是山葵，搭配熱狗與三明治吃的是芥末。當然，山葵是一種非常珍惜昂貴的食物，現在我們可以買到山葵醬，絕大部分都是辣根、芥末混合其他香料而作的仿製品。廢話說得很多了，當然爲了做一道前菜，我也不可能去買新鮮山葵，冰箱常備的山葵醬，雖然混合了不純正的血統，但並不能妨礙我們一顆學習的心。 重點是，這一道乳酪混合豆腐的滋味並不陌生，在居酒屋經常會有這樣的料理出現，而恰恰奇妙在於它的配汁，用我們熟悉的吃刺生的醬油與山葵醬搭配，你快嘗試一下吧，太好吃。原配方是源自臺灣料理達人masa的方子，我跟着做了這次，就迷上了。都是我實踐過的，不用怕失敗，圖片也是自己拍的。

用料  

豆腐乳酪沙拉陪山葵醬的做法  

1. 乳酪切小方塊，可能剛從冷藏室出來會比較好切。

2. 絹豆腐切小方塊，注意如果水份太多，可以廚房用紙吸乾。

3. 小番茄對切，一次利落地切下喔，不要用刀來回拉扯。

4. 新鮮羅勒葉手撕成小片，並全部混合以上材料。

5. 淋上橄欖油，輕微拌合。

6. 將醬油混合山葵醬拌勻。

7. 醬汁倒入色拉中，撒上海苔絲，噠噠，完工！！

小貼士

撒上海苔絲之後請立刻享用，否則豆腐出水，海苔就會軟塌塌，沒有賣相。