反砂油索
小時候最喜歡吃“鐵釘條”(老家的土話),長大了,才發現原來就是油索的味道。一點一點拾回小時候的味道。
用料
中筋麪粉 | 250克(低粉:高粉=7:3) |
泡打粉 | 1.5克 |
小蘇打 | 1.5克 |
植物油 | 30克 |
細砂糖 | 38克 |
水 | 100-120(視麪粉吸水性而定) |
反砂原料 | |
砂糖 | 150克 |
水 | 150克 |
反砂油索的做法
1,先將所有粉類混合均勻,再加入油,攪拌均勻。
2.將砂糖跟水攪拌均勻(特別是顆粒較大的砂糖,更加不能省略這一步),將糖水倒入粉中,揉成麪糰。(揉勻成團即可,避免起筋),蓋住鬆弛15分鐘。
3.將麪糰分小塊,不用太大。搓小長條,打結成型
4.整齊擺好。強迫症患者,喜歡這樣一列一列的。😀️
5.油炸(油溫是關鍵)
中低火油炸,切記溫度不要太高,特別是剛開始,不然容易造成表面上色,裏面不熟或者炸不透。6.最好是浮起來的時候還沒上色,然後繼續慢慢炸,大概十分鐘左右,注意觀察狀態。
7.成功的狀態是,顏色金黃,冷卻時,硬脆,而不是軟的,軟說明裏面炸不透。溫度太高了。
8.反砂(最最關鍵,一樣重要)三張糖水的不同狀態圖。
第一張是最開始,剛剛煮的樣子這樣想,水沸了,大小水泡,這是還不行,水份很多,繼續不停攪拌
那什麼狀態好呢?這個時候,水份已經煮幹,泡泡大小均勻,密集。糖水已經變成濃稠狀態。
熄火,倒入炸好的油索。快速拌勻,充分攪拌,讓每個油索都能裹到糖。這一步速度要快,但是不能太大力。
這樣子裝,送人也美美噠。😀️
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