巧克力蓮蓉核桃月餅

在風中彩虹家看到黑美人月餅，被這個中西合璧的巧克力月餅深深誘惑，心動不如行動！
自制的五仁餡料，得到家人的肯定後，做餡料有點上癮，儘管製作過程比較費時，但餡料中的糖油用量可以控制，吃起來更加健康。乘熱打鐵又做了白蓮蓉餡料。
取做好的蓮蓉350克，加入核桃仁，攪拌混合均勻即成蓮蓉核桃餡。
這款月餅和廣式月餅的區別在於，餅皮沒有使用轉化糖漿，而是巧克力糖油液。也正因爲如此，餅皮的延伸性沒有傳統的廣式月餅好，包的時候，餅皮可能會裂開，所以，餅皮要厚些（餅皮和餡料的比列大致是4：6）。包的時候，不要在手上揉搓，採用捏和團的方式。烤好的月餅外表也會有些小裂紋，花紋也不及廣式月餅清晰。
自己做的蓮蓉，口感很好，但是溼度有點大，餡料捏成團的時候，就感覺比較鬆散，微波最後收幹水分的時候，時間應該再長些。剛出爐的月餅還是蠻硬的，但第三天回油後，比做的廣式五仁月餅還要軟些，但不粘手。
雖然模樣不是很中看，但吃在嘴裏，有濃郁的巧克力香和核桃香，非常好吃，一點都不甜膩。

用料1 (白蓮蓉)

用料2 (巧克力蓮蓉核桃月餅)

巧克力蓮蓉核桃月餅的做法1 (白蓮蓉)

1. 蓮子洗淨（如果有芯，要去掉，我用的是無芯的），倒入電高壓鍋中，加入清水，水面高出蓮子約1公分，定時1小時，高壓鍋排氣後，取出軟爛的蓮子，攪拌成泥

2. 依次加入白砂糖，葵花籽油，攪拌均勻，微波高火10分鐘，每2分鐘拿出來，充分攪拌，直至油被完全吸收，水份蒸發掉，蓮泥能成團即可

巧克力蓮蓉核桃月餅的做法2 (巧克力蓮蓉核桃月餅)

1. 黑巧克力和黃油，微波高火1分鐘，取出，攪拌至完全溶化

2. 巧克力黃油液和梘水倒入麪粉中，揉成光滑的麪糰，鬆弛30分鐘，鬆弛好的麪糰分成每個25克，捏緊團成小球，蓮蓉核桃餡分成每個38克，同樣捏緊團成小球

3. 取一份餅皮，稍稍壓扁轉圓，放上餡料，右手將餡料向裏推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開，直至包住餡料，收口捏緊

4. 將生胚放入墊錫紙的烤盤，用月餅模子扣住生胚，用力壓下，擡起月餅模，擡起模子，推出生胚，間隔排列

5. 入預熱180度的烤箱，中上層，上下火，5分鐘後取出，刷全蛋液，繼續烘焙20分鐘左右