棗泥蘇式月餅
好久沒有更新博客了,主要是中秋銷售店裏太忙了,所以鳥兒經常會去支援一下。再者馬上十月初要去南半球遠行,所以要把店裏的一些貨全部補回來,要善後的事情太多了,鳥兒實在是無心也無力去更新博客了。
不過中秋要到了,再忙鳥兒也要做點東西表示一下自己的心意,做了LG最愛吃的棗泥餡蘇式月餅。我們倆只吃三種口味的月餅,一是棗泥、二是蓮蓉、三是豆沙,呵呵!每年LG都會買不少棗泥餡的蘇月回來,價格也不便宜,這回鳥兒自己做,更加經濟實惠喲!
用料
棗泥餡 | 300克 |
低筋麪粉 | 140克 |
豬油或白油 | 70克 |
糖粉 | 10克 |
水 | 70-80ML |
棗泥蘇式月餅的做法1 (皮)
將油酥的低粉、豬油混合入碗中
不加水用勺子將原材料和勻,直至基本上豬油和麪粉融合
用手和成團,和出的麪糰比較油和軟,將油酥靜置15分鐘
將油皮的低粉、豬油、糖粉依次入碗中
用勺子將材料混合均勻,慢慢倒入水用勺子進行攪拌
用手和成光滑麪糰,將麪糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮
棗泥蘇式月餅的做法2
將油酥平均分割成15克左右重的小團待用
將油皮平均分割成25克左右重的小團待用
將油皮擀成圓皮,中間放上油酥
像包包子一樣將油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成劑子後待用
將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片
從上至下捲起來,逐一處理所有劑子
再次擀長卷過的麪皮,這次擀長約20CM,並再次捲起來,放置鬆弛15分鐘(這時可以擀其它的劑子,不會耽誤時間)
用手壓平卷好的麪皮,將其擀成橢圓形麪皮
將棗泥餡分割成20克重,並團成團
將棗泥放在麪皮中間
將麪糰向中間收攏,最後收口。收口朝下,用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形
再餅坯上撒些黑芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中。烤箱預熱190℃後,放在烤箱中層和中下層烤約20~25分鐘左右,表面呈淡黃色即可
小貼士
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麪皮每擀過一次,最好放置鬆弛10分鐘以上,筋性纔不會太強。
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麪皮最後擀成圓形包入餡時,麪皮會變點有乾硬,收口會有些捏不緊,可以少抹點清水就好捏緊了喲!
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餡可以換成任何你自己喜歡吃的餡料,或者做鹹口的肉餡也相當不錯。不喜歡吃豬油可以換成白油也一樣。
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