蔥油月餅
剛出爐的月餅,咬一口渣能掉一地的酥。濃濃的蔥香味在嘴裏瀰漫.....用的是君之的方子,略有改動。以下材料是做20個蔥油月餅的,大家可以根據自己情況增減。
用料
水油皮: | |
中筋麪粉240克 | |
豬油70克 | |
白糖16克、鹽4克 | |
85度水50克 | |
油酥: | |
中筋麪粉140克 | |
豬油70克 | |
蔥油餡: | |
豬板油240克 | |
炒熟的麪粉140克 | |
香蔥140克 | |
鹽10克 | |
白糖16克 | |
白胡椒粉3克 | |
熟的白芝麻40克 | |
黃酒5克 |
蔥油月餅的做法
將製作水油皮的材料全部倒入盆中,用筷子攪拌成絮狀。
大約用力揉15分鐘後,揉成光滑的麪糰。麪糰表面儘可能揉成光滑的,這樣成品的起酥效果比較好。然後用保鮮膜包好備用。
將油酥材料倒入盆中,慢慢揉成團。
將水油皮和油酥都分成20分。水油皮及時用保鮮膜覆蓋好。
將水油皮在掌心壓癟,放入油酥,包好,裹圓。
將裹好的油皮油酥在案板上壓癟。
擀成牛舌狀,就是這種長橢圓型。
從一頭捲起。
隨時要蓋好保鮮膜,防止麪皮乾燥。
將剛纔裹成棒狀的麪皮壓癟。
再次擀成長牛舌狀。
再次捲起。這次卷好的成品要比第一次小。
保鮮膜蓋嚴,鬆弛15分鐘。利用這個時間做蔥油陷。但是我覺得15分鐘好像太匆忙了,可以第一個先做蔥油餡,再揉水油皮。當然,多鬆弛一會兒問題不大。
將豬板油切成小粒。如果沒有豬板油也可以用肥膘代替。
加料酒、鹽、白糖、白胡椒粉,拌勻後加入切碎的香蔥。
將熟白芝麻搗碎,不要太碎。沒有這個工具的可以用料理機,注意不要打的時間過長。
將事先炒好的熟麪粉、搗碎的熟芝麻倒入盆中,一起攪拌均勻。
用手不斷抓拌,直到能成這樣的大團。
分成20份。
將鬆弛好的麪糰擀成圓形。中間厚點,邊上薄。
放一個蔥油餡。
像包包子一樣,最後把口收住。
收口朝下。
用手掌輕輕壓癟,大約厚度在一釐米。一定要輕壓,否則容易把收口壓破。
鬆弛15分鐘後,每個麪皮上用牙籤扎幾個洞,便於烤制的時候排氣,不至於太鼓脹。我好像扎多了。😄
用紅曲粉加水調色裝飾一下。
烤箱預熱8分鐘,上下火190。然後放入烤盤,繼續烤制25分鐘。
月餅趁熱吃最好吃😋。沒吃完的放冷藏,第二天要吃的時候再190度烤五分鐘,或者用平底鍋開蓋烤五分鐘(這個比較省事)。不要用微波爐打熱,微波爐加熱會讓酥皮不酥,除非你不介意。
-
自制紅豆沙月餅的做法和圖解,自制紅豆沙月餅怎麼做更好吃
自制最健康用料豆沙250g水125g冰糖60g酥皮參考蘇月做法自制紅豆沙月餅的做法乾淨的紅豆泡水一宿後煮開焯水去豆腥,重新放水和豆電高壓鍋煮飯檔一個煮飯程序後即可放入冰糖攪拌後悶半小時入不粘鍋炒去水分後加適量玉米油耖餡到可以手捏成團即可不需要再炒很久或...
-
廣式月餅---50克X20個終極配方的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自從2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣兒脆的廣式月餅出來之後真的有陰影了再也無力挑戰今年好不容易鼓氣勇氣再戰挑選了小團的配方據說是很靠譜的老師傅配方懷着忐忑的心情開工最終的成果是驚喜的太棒的方子了確實可以再也不用試驗比較其他方子了直接終極配方留...
-
榛子巧克力法式月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料低粉135克杏仁粉40克黃油95克榛子巧克力醬糖80克蛋1.5個鹽1/4小勺榛子巧克力法式月餅的做法黃油室溫軟化後,加入糖低速打發至微微發白分三至五次加入蛋液,攪打均勻,注意每次都要攪打至完全融合後再加下一次,直至全部加完所有粉類混合過篩,篩入盆中用橡皮刮刀拌...
-
雙黃蓮蓉月餅的做法和圖解,雙黃蓮蓉月餅怎麼做更好吃
這幾天又是做蛋糕,又是做月餅,酥餅的,生活充實得很,忙得暈頭轉向的,連女兒小不點都抱怨很久沒去公園玩了,其實也就幾天沒去而已,所以今天LG休息,趕快叫他帶女兒出去轉了一圈。月餅的方子來自毛毛媽的,我略有改動。糖漿是買現成的,我這沒有毛毛媽用的那牌子,就買了其他的,我...