刷爆朋友圈的奶黃流心月餅，挑戰做一次

這是做好以後想着記錄下，方便日後查閱的，所以有些照片沒有拍，但我會用文字表達清楚。

第一次做廣式月餅就挑了流心奶黃月餅，步驟看似很多，其實不算難，真的是新手也能上手，完全的成就感。

中秋節朋友圈裏總是會出現流心月餅，自己做一個絕對也是刷爆朋友圈啊，烘焙對我來說就是一個滿足的過程，所以就算做起來很麻煩，也要啃下來。這次我整理了時間線，步驟分解，事半功倍了。

此方製作50g月餅，15個。

用料  

刷爆朋友圈的奶黃流心月餅，挑戰做一次的做法  

1. 這1⃣️步流心部分
   非常建議大家提前一天準備👇👇👉冰箱冰冷食用水，等下要泡吉利丁片（ps：關於吉利丁片：主要爲了流心餡的凝固，因爲做的時候餡會化得非常快。你沒有也可以不加，擔心自己的技術也可以多加點，但是要考慮加多了還能流心嗎。我是適量加了一點）
   👉買的市售的鹹蛋剝的蛋黃，先把蛋黃碾碎，過一次篩。🥣取一個淺點的碗，加入奶油、奶粉、細砂糖，攪拌均勻（隨意，沒有手法），然後放入芝士片和鹹蛋黃，微波爐加熱40秒。吉利丁片放冰水約1分鐘，加入到流心餡碗裏，攪拌均勻。                                                                                                👉將餡料放進冰箱冷凍。凍到微成形後，找個保鮮袋，將餡料轉移到保鮮袋裏面，整理成規則形狀，一共需要分割成15份的，這裏就提前整形整好，做的時候會切開，到時就不稱重了，化得很快。👉ps：我還順便冰凍了兩瓶礦泉水，包流心餡的時候放在保溫袋裏，流心餡也一起放進保穩袋。想要一步成功就不要怕麻煩。                                                👉接下來就讓它冷凍過夜。

2. ❤️如果今天打算要把月餅做完的，提前算好時間，奶黃餡會用來包流心餡，包好以後還要冷凍，最起碼凍3小時。所以我是分了3天做的。                                                                        👉碾碎2個鹹蛋黃，過篩。                                                👉打散3個全蛋，加入低粉，攪拌成均勻。👉取一個奶鍋，加入黃油、奶油，期間需要攪拌，小火煮至沸騰，倒入剛纔的雞蛋麪糊中，邊倒邊用打蛋器攪拌。                                                將芝士片、細砂糖、奶粉，放入碗中，攪拌均勻。                                                                        👉攪拌好的麪糊倒入平底鍋，小火，用硅膠刀一直不停翻炒，直到沒有水份，像麪糰一樣。

3. 👉這是煮好的麪糊，裝入平底碗，表面刮平，用保鮮膜封起來。保鮮膜必須貼着奶黃餡料封，避免回水氣。放進冷藏。

4. 👉奶黃餡冷藏放涼就可以使用。                                                👉先做準備工作。取一個保溫袋（沒有不用也可以），把之前凍的2瓶礦泉水放進去去。取出之前冰好的流心餡，已經凍硬了，等分15份。開始包之前，先取1/3流心餡到盤子，放在冰水上，剩餘的繼續冰凍（試過你就知道化得有多快）。                                                                        👉餅皮放涼後，把之前冰凍的流心餡包進去。手法就是取一個奶黃餡，壓扁，用大拇指按個洞，把流心餡包進去。反正就是包進去就行了，手法什麼自己順手就行。包好後要繼續放冷凍裏面                                                👉這一步實在是太趕了，都沒騰出手來拍照，這個是已經包好的樣子了。全部包好以後放到冰凍裏面，要凍硬，起碼3小時。如果時間不夠的話，就先冰凍着，明天再做剩下的步驟。

5. ⭕️餅皮部分，如果你沒時間等餡料凍好，打算第二天再往下做，就第二天再做餅皮。  👉先把黃油室溫軟化。                                                👉把軟化的黃油用手動打蛋器打散，打均勻。加入蜂蜜、煉乳，攪拌均勻。再將低筋粉、玉米澱粉過篩加入，用刮刀翻拌均勻。👉麪糰轉移到保鮮膜中，放在一邊醒面靜置，我靜置了2小時左右。                          👉醒面完成，分割15等份，搓圓蓋膜備用。

6. 👉取出冰凍好的餡料（一定要是凍硬的），還是分批取出，不要讓它化掉。                                                ⭕️這裏囉嗦下小tip：取一小碗食用涼水，餅皮的麪糰做之前在涼水裏滾一下，然後捏碎，重新搓圓再用。這樣餅皮的延展性會好很多，適合新手操作。                                                👉將餅皮面團壓扁，大拇指按個坑，把餡料放進去，這時你會覺得餡料太大了吧，怎麼可能包起來。不要慫🤨，用大拇指，虎口，一點點推餅皮（它有延展性的），所以餡料一定要硬，不然不好推。推的過程中如果有裂開的地方，手指沾點水，按幾下開裂處就可以恢復完好。最後完全包起來，確認沒有開裂的地方。

7. 👉取一個平底碗，墊上硅油紙。把做好的月餅在低粉裏面滾一圈，沾上粉，拍掉多餘的麪粉。然後放進月餅模具中壓花，直接壓在硅油紙上。（這一步沒拍圖片）                                                👉全部做好後不要急，還要繼續冰凍🥶，還是要凍硬才行。                                                ㊗️終於做完可以送入烤箱啦🎉                    👉烤箱上下火中層220度預熱5分鐘。月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤5分鐘。這期間準備一個蛋黃，加5g冷水，打散。5分鐘到了，取出月餅，用羊毛刷蘸取蛋液，在月餅上薄薄的刷上一層，側面也要刷。再烤4分鐘，取出刷蛋液（這一步也可以省略），最後送進去烤4分鐘。前後13分鐘的樣子，具體看你家烤箱，餅皮烤熟就可以了。

8. 烤好的月餅顏色不深，也有點不均勻，這是正常現象。放着回油一天再吃就可以。

9. 沒等回油我就吃了☺️ 終於吃到不那麼齁甜的月餅了，還有鹹蛋黃中和的味道，很香。ps：我爸居然問我是南瓜餅嗎😢😤

小貼士

烘焙對我來說是一種樂趣，不在乎時間享受其中的那種。這款月餅多次冰凍，確實耗時，所以做之前要先分配好時間。