臺式蛋黃蓮蓉月餅
今年做了臺式蛋黃蓮蓉月餅,瞅着餅皮的方子就覺得肯定會好吃,料很豐富啊~
我家小朋友聞了聞,然後說這個月餅有黃油啊~
豆豆早就跟說我只要吃蛋黃的,這下是滿足他了,50克的月餅放整個蛋黃,那吃的可全是蛋黃啊~
用料1
無鹽黃油 | 160克 |
糖粉 | 113克 |
奶粉 | 50克 |
轉化糖漿 | 200克 |
蛋 | 139克(3個) |
鹽 | 7克 |
低筋麪粉 | 560克 |
用料2
蓮蓉 | 1500克 |
蛋黃 | 77個 |
臺式蛋黃蓮蓉月餅的做法
無鹽黃油軟化,加糖粉拌勻
分別加入奶粉、轉化糖漿、雞蛋、鹽、麪粉拌勻,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘
將蓮蓉餡搓圓,放在掌心慢慢摁成圓形(手抹粉),四周圓邊比中間薄一些,包住蛋黃,利於收口,餡料搓圓備用;(餡料一共35克)
將餅皮稱重,分割,搓圓,備用(每個15克)
案板上撒些高粉,利於操作,手摁餅皮料成圓形(手抹粉),圓邊比中間薄一些,包餡時,一手將餅皮往上推,一手將餡料往裏推,收口收緊,搓圓
將月餅模抹高筋粉,將月餅胚子放入模內,直接在烤盤內摁壓,推出月餅胚即可
烤箱預熱210度;月餅胚用噴水壺噴水(我用爪子),即入烤箱烘烤5分鐘,上色即取出
取出烤盤,刷蛋液2遍;(2個蛋黃+1個全蛋)
塞入烤箱,210度繼續烘烤8分鐘,表面至金黃色即可
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