小美醬牛腱
小美出品 嫩的沒得說 對於我這種咬肌不行的人來說 太友好了!
用料
牛腱 | 3斤左右 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 110克 |
老抽 | 100克 |
冰糖 | 85克 |
鹽 | 7克 |
八角 | 4個 |
桂皮 | 7克 |
姜 | 3片 |
蔥 | 2根 |
香葉 | 3片 |
蠔油 | 35克 |
水 | 達到Max標記 |
小美醬牛腱的做法
一塊3斤左右的牛腱子
先切了一半 前後分兩鍋做的
先洗肉 5分鐘/50度/速度5
洗完的肉控水直接放主鍋
依次加入所有香料溼料
最後加水至MAX刻度
蓋蓋子80分鐘/100度/反轉小勺音樂響起 把網鍋放進一個乾淨大盆裏 主鍋所有湯和肉都倒進網鍋 過濾出料和肉
把肉拿出來 料留在網鍋裏
把料和大盆裏的湯都倒回主鍋做好的牛腱這樣 味道沒說 關鍵是嫩嫩嫩 對我和孩子太友好了
剩下一半牛腱直接放老湯裏煮第二鍋
還是80分鐘/100度/反轉小勺
音樂響起 不用管 泡一晚 第二天撈出 特進味兒
小貼士
分兩鍋煮了3斤牛腱子 剩下的老湯可以滷雞蛋 燉菜 做牛肉麪 味道極好 脂肪極少
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