波蘭種吐司小美版
用料
麪包粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 20克 |
奶油 | 50克 |
冰牛奶 | 50克 |
麪粉 | 200克 |
糖 | 30-40克 |
黃油 | 10克 |
鹽 | 1克 |
波蘭種吐司小美版的做法
(波蘭種)將一個密封罐放在小美主鍋蓋上,秤歸零後,倒入50克麪包粉,50克水,酵1克!用筷子攪拌均勻後密封放入冰箱保鮮層12-24小時!
將波蘭種倒入主鍋,全蛋液20克,奶油50克,冰牛奶50克,麪粉200克,糖30-40克,酵母2克
設定30秒/速度3-6混合均勻然後設定3分鐘揉麪模式
加入鹽1克,黃油10克!設定揉麪模式8分鐘!中途再加入黃油10克!
揉好的麪糰就這樣放主鍋裏安靜的發酵到2倍大(大概主鍋8分滿狀態)後繼續設定揉麪模式2分鐘排氣
將排氣後的麪糰取出來分成3份!擀成牛舌狀,自上卷下,收邊壓下放入模具中(一個模具裏放3份)
然後發酵到模具的9分滿!
烤箱預熱180度,烤28-30分鐘(北鼎烤箱烤26分鐘)
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