三重香橙乳酪貝果🍊元氣橙香💗顏值擔當
😋從內餡到表面都有甜美香橙的一款貝果,橙子清新的香氣充滿了整個廚房,表面的橙子片烘烤過後口感有點像果乾,和貝果搭配在一起又有了三重口感,值得一試哦!
‼️乾酵母用量爲鮮酵母的三分之一,配方可做6只貝果。
用料
🔻麪糰材料 | |
高粉 | 300克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 4克 |
鮮酵母 | 4.5克 |
橙汁 | 75克 |
水 | 95克 |
蜂蜜 | 8克 |
黃油 | 5克 |
🔻內餡材料 | |
奶油奶酪 | 120克 |
橙皮丁 | 30克 |
🔻表面 | |
糖水橙子片 | 6片 |
三重香橙乳酪貝果🍊元氣橙香💗顏值擔當的做法
兩個橙子取中間部分切出0.3釐米左右大小均勻的橙子片6片,小鍋里加入30克白糖100克水,放入橙子片煮開立刻關火,倒入密封容器內醃漬一晚。
多餘的橙子榨出汁,和麪團材料全部放入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段能扯出有彈性的膜。
打好的麪糰等分6份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。期間來準備餡料,在軟化的奶油奶酪裏倒入橙皮丁攪拌均勻,裝入裱花袋備用。
鬆弛好的麪糰光面朝上拍扁擀開成牛舌狀,翻面後一端打薄一端擠上25克餡料,捲起並捏緊收口。
稍稍搓長後將接口朝上,一頭壓扁擀薄包入另一頭。
收口處捏緊。
墊一張烘焙紙放入烤盤。發酵箱33度80%溼度發酵至1.5倍大。
一大鍋水加30克左右白糖,煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡,大約90度,轉小火後放入貝果坯每面煮30秒後瀝乾撈出放入烤盤。
表面放上一片擦乾水份的橙子片。預熱好的烤箱220度烘烤20分鐘,出爐後立刻移到晾網上,徹底放涼後打包密封。
‼️橙子可以選擇小一點的,可以剛好放在貝果中間,我這個稍微大了點點。內餡靠橙皮丁調味,喜甜的可以再加點糖,靈活調整哦~
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