菠蘿包小美版
用料
麪包粉 | 160克 |
蛋糕粉 | 105克 |
糖粉 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 65克 |
菠蘿包小美版的做法
🌟麪糰製作
主鍋裏放入麪包粉160克,蛋糕粉40克,糖粉35克,酵母2.5克,全蛋液20克,鹽2克,牛奶100克!
設定速度1-3低速將麪粉攪拌成棉絮狀態後按旋鈕暫停!然後設定揉麪模式2分鐘!放入無鹽黃油25克!
設定揉麪模式8分鐘!將麪糰取出後,分成8個麪糰(每個大概45-46克),整成光滑的餐包形狀!放入烤盤中
🌟菠蘿皮製作:
主鍋裏放入蝴蝶棒,倒入提前軟化好的黃油40克,糖粉40克
設定速度3.5打發蓬鬆後按旋鈕暫停!倒入蛋液15克
繼續3.5速度打發至黃油微白,呈現羽片狀後暫停取出蝴蝶棒,倒入奶粉5-10克!
繼續3的速度攪拌均勻後暫停倒入蛋糕粉65克!
設定3的速度攪拌均勻後暫停!然後用刮到翻拌均勻!將混合好的菠蘿皮取出放入冰箱冷凍一下,取出分成8份(每份大概20克),將一個保鮮袋放在桌子上!取一份菠蘿皮手搓成圓後按成一張圓餅(有點像餃子皮),然後覆蓋在麪糰表面包好,用切刀切出紋路!
最後將整形好的麪包放入北鼎烤箱28度發酵1小時20分左右!(友情提醒,發酵溫度不能超過30度,不然菠蘿皮容易融化),發酵好後將表面刷一層蛋奶液!
烤箱預熱180度!放入烤箱烤18分鐘!
-
雙肉餡(豬肉+雞肉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
不喜歡肥肉,所以這次很肥的五花肉拿雞胸肉中和一下。用料肥五花肉465克雞胸1塊265克鹽12克糖30克白胡椒粉3克老抽30克淘大黃豆醬油10克蠔油20克生薑20克水170克油20克雙肉餡(豬肉+雞肉)的做法一般提前一天做,第二天用。生薑拿水泡着,時間長一點比較好。到時扔掉生...
-
抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日裏的一抹綠🌱的烹飪做法,大廚教你詳細做法
🧈奶味濃郁的奶酥餡,裏面的蔓越莓幹解膩又提味,酸酸甜甜。🍵綠油油的抹茶麪包體鬆軟又清香,果味與茶味交織在一起,是春天的味道沒錯了!‼️乾酵母用量爲鮮酵母的三分之一,配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。💗更多好吃的原創面包配方都在主頁哦,感謝喜歡!用...
-
下廚房的愛食譜做法大全,超簡單的下廚房的愛做法步驟
下廚房3年了!學了很多東西、交了很多朋友。在工作之餘🚗給家人親手做美食、是一件很幸福的事情!用料愛心下廚房的愛的做法想入個廚師機、能做更多的美食!努力工作吧盡在不言中。...
-
巧克力布朗尼鹽之花軟曲奇chewy salted chocolate brownie cookies的烹飪做法,大廚教你詳細做法
超愛吃非凡農場的布朗尼軟曲奇。決定自己搜搜食譜來diy!最終找到了cupcakejemma的視頻食譜,真的超好吃的(其實差不多就是個布朗尼菜譜)!於是聽寫了下來,記錄在此。視頻裏395g黑巧克力哦!275g黃糖哦!猛料能不好吃嗎?用料黑麥麪粉120克泡打粉1teaspoon鹽1/4teaspoon雞蛋大...