奶油紙杯
這個方子是參考了糖心小調的車釐子海綿紙杯蛋糕,很好的海綿蛋糕配方,做出來的蛋糕不會硬,還有蜂蜜的香味。
用料
蛋糕體 | |
雞蛋 | 3只(每隻65g) |
低筋麪粉 | 100g |
玉米油 | 26g |
水 | 40g(原配方是用牛奶,味道應該會更好) |
鹽 | 1g |
白砂糖 | 55g(因爲不是很喜歡太甜,所以減了糖,喜歡甜一點的可以加65g) |
蜂蜜 | 7g |
裱花 | |
白砂糖 | 10g |
朗姆酒 | 適量(沒有的可以不用加) |
蛋黃 | 一個 |
淡奶油 | 100g |
奶油紙杯的做法
首先將3個全蛋和一個蛋黃,糖,鹽,蜂蜜裝在一個容器中,高速打發。全蛋打發要在溫度高一點的時候比較好打,所以可以先將雞蛋回溫,容器坐在60度的熱水中打。雖然說這樣好打發,但是我還是用了10分鐘纔打好。打到蛋液膨脹,提起打蛋器,滴落下來的蛋液在表面1分鐘內不消失,就是打發好了。也可以拿一根牙籤插進蛋液,1分鐘內不馬上倒下就可以了。然後再用低速攪打大約30秒。
將麪粉過篩2次,篩入蛋糊裏,用翻拌的手法將麪粉和蛋糊充分拌勻,沒有看到粉和顆粒就可以了,大概三四十下吧。這個時候可以先將烤箱預熱。我是用180度,預熱10分鐘。大家可以根據自己烤箱調節溫度。
翻拌好後,加入玉米油,拌勻,再加入水拌勻,麪糊就製作好了。
然後倒入紙杯,八分滿。我用的是底部5cm的油紙託,能做9個半@·@,入預熱好的烤箱中層,烤18分鐘。
接下來是裱花。淡奶油適量,大概是100g,加10g左右的糖,打到明顯紋路就可以。裝入裱花袋。玫瑰花是用2D裱花嘴。撒上糖珠,淋上巧克力醬,大功告成了!
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