酥香味美千層牛肉餡餅

用料

牛肉	500克
大蔥	2根
黃醬
耗油
生抽
蔥姜水
油

酥香味美千層牛肉餡餅的做法

和麪過程自己實在不好拍，這個是活好的面，沒有用稱，配比實在不好說，只說下訣竅吧，溫水和麪，水一點點加進去，面不軟不硬剛剛好，多揉一會，還有這個麪糰看起來光滑是因爲揉好後溼布蓋起來醒了半個小時後又揉了一會，面一定要儘量多揉上勁兒。三光（面光手光盆光）後再次溼布蓋起來醒面。我自己又醒一個小時吧差不多。
蔥姜泡水待會打餡用。這個放錯順序了，其實這步應該第一步纔對。要讓蔥姜味道進到水裏。
幹黃醬一大調羹，生抽半勺，耗油半勺，香油2勺調勻
步驟3醬料倒牛肉餡裏，一勺鹽（根據個人口味做調整），黑胡椒碎，最後再打一個雞蛋，順着一個方向攪拌上勁。加蔥姜水，把那小半碗分數次打進去就行，每次倒一點再打餡，覺得餡上勁了接着重複倒水，打餡的過程，還挺累的其實。水全打到餡裏後切兩棵蔥略攪拌，最後再放點油就好了。油沒啥比例隨喜就行。
最後打出來的餡是這種潤潤的效果。
面醒好案板上撒點麪粉開始做餅皮，多揉揉排氣。排完氣蓋上再醒一會。（好吧這步沒必要，就是面從盆裏拿出來突然發現忘記做油酥了找補一下而已😊）
利用這個時間做點油酥，油酥很好做的，就是麪粉用熱油澆上攪拌，麪粉和油比例1：1就行。
面醒好擀成儘量薄的片抹油酥，再撒我怕麪餅美味撒了點我自己做的花椒鹽，不喜可以不用。
抹了油酥的麪餅捲起來成長條狀
再捲起來，捏上邊邊角角防止漏油。
揪成大小相等的面劑子
一張圖片居然顯示不全，就是把單獨的面劑子擀成橢圓的薄片，然後按照圖示做好
最後做好是圖9就行
把邊邊捏一下，成這種大肚子狀
然後再擀成餅狀，有漏餡的撒面
這是另一種形式的卷餡方式，第一種方式做了三張後我崩潰了，換了這種方式，順着卷就行，這個方式沒拍，這是網上找的圖。這個出來的餅就不是圓的了。最後剪下來的面也沒浪費做了個大餃子。
這是第二種方式做的餅還有那個大餃子，電餅鐺抹一丟丟油，調到餡餅模式。（其他的餅胚一張一張用保鮮膜隔離起來放冰箱冷凍層想吃了拿出來做熟吃就行，我就吃了兩個，剩下的被我家人一頓吃完啦）
餅基本上走完一個程序就熟了，牛肉香和麪香還有椒鹽特有的香味全出來，兩面焦黃就成啦。
成品
這是大餃子，可以很清楚看到麪皮起酥和肉餡很多汁，這個方式汁水比那個千層餅多，千層餅的汁水全被面皮吸收了，這其實哪個方式都好吃，喜歡吸汁的可以直接做成一層餅。一路吸溜着吃。
層多而薄，外皮酥脆，麪餅有椒鹽香味，由於面揉的夠久，面裏的麥芽糖被揉出來，明明沒有糖面裏隱隱還透出點甜。咬開肉的香味跟內層柔韌筋香的面在口腔裏充分攪拌也溢出來複合的香味，有牛肉本身的香味，有黃醬的醬香，還有蔥的清甜。一口氣吃幾張沒毛病！
嘻嘻。