祕製羊腩煲
感謝客人送我羊腩醬,製造冬日暖身最愛
做法有點煩,請各位看官有心理準備
用料
黑草羊腩 | |
枝竹 | |
姜 | |
馬蹄 | |
臘肉 | |
羊腩醬 | 南乳醬+面豉醬 |
冰糖 | |
蒜蓉 |
祕製羊腩煲的做法
羊腩洗淨抹乾水,。
傳說中的祕製店家---冠和,瓶子木有標籤,很有自信吧!
幹鑊下羊腩炒,加上黃酒炒香,
下水和蔥,水煮開把羊腩煮出泡沫,然後把水倒掉,羊腩用清水沖走泡沫,備用
熱火下油,油溫到中溫時下枝竹炸至表面起泡
撈起放在水中泡(必須立刻泡水,要不然枝竹撈起後自己也會變焦
姜刮皮切片,姜的分量不能太少,分量約羊腩的一半,1斤羊腩配半斤姜左右,薑切片也不要切太薄,要不然燜完吃上去沒口感
把姜炸香撈起備用
油倒起,下蒜蓉炒香,
再下羊腩醬炒香,
再放入羊腩炒。然後下水,下姜、去皮的馬蹄、臘肉一起煮,下冰糖、雞粉、鹽調味。水煮開了轉小火燜3小時
燜期間要不時攪拌以防燒焦底部。把汁燜至變濃,如果汁變乾的話就加水。羊腩燜至皮軟化,表示完成,最後下枝竹燜5分鐘,就可以上桌
蘸腐乳吃
最好的吃法就是,火鍋上,吃完羊腩後用羊腩汁煮青菜,讓青菜(我最愛下生菜、蔥和香菜)全吸收了羊腩精華味道!
小貼士
真的要感謝我的好客人,都說我這人真是人見人愛,那天和客人聊天,由烹飪聊到冬天煮羊腩煲,客人就說在這裏九龍城有家店賣羊腩醬很出名,說了大概位置我說找不到呀,她就買一瓶送我,還把店名也拍照給我,哈哈~太感謝啦!這羊腩醬真是店家祕製,瓶子上一張標籤都沒有,根本看不到成分,我嚐出了南乳和麪豉醬的味道,還有其他一些香料的香味,但是真猜不出到底是什麼了,當然,那麼容易就猜出來就不叫祕製了吧~!
九龍城是老區,住的很多的老人,所以沒什麼買,但是這老區保留下來最多就是餐館和老式食材店了,要買真材實料調的食材,燒味、魚蛋、豆漿、肥牛。。。。林林總總,肯定能找到而且還便宜!調至這個新店上班我看最大的收穫就是這個了,找天真的要認真逛逛。除了老店,現在也開了些新店,好像私房蛋糕,火鍋,。還有,九龍城有很多的泰國人和泰國餐廳!!
至於做法不算是祕製了,因爲我沒有做過羊腩,所以youtube搜了一下,又找到高師傅教做羊腩煲的方法,依樣畫葫蘆的做了一遍,有祕製羊腩醬的幫助,又再一次“一次成功”,那麼貴的羊腩,不敢冒險,所以copy高手最保險啦!
羊腩在香港最常吃的應該數東山羊和黑草羊了,東山羊特點是沒有羶味,正宗的海南東山羊市場很難買到而且很貴,黑草羊就相對容易買到,何況我本身也喜歡羊肉帶上一點羶味,我一直質疑有些店標榜自家的羊腩完全沒有羶味,完全沒有羶味羊肉還算羊肉麼,我還不如吃牛腩.....而黑草羊皮回比較厚,燜軟後咬上去香膩彈牙,最有口感了!
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