紅酒釀
南方產婦坐月子多習慣食用醪糟,添加了紅曲米的醪糟不僅色澤上更賞心悅目,在營養價值上也更豐富。溫一壺濁酒,烹幾碟小菜,節日的餐桌上全家老少皆可食用。酒釀分離水和米後,紅糟可以用來作爲調味料燉雞排骨,還可以醃紅糟蛋,紅米酒可以直接飲用,也可以作爲酒直接入菜,紅酒釀就更不用說了,怎麼吃都好吃,厭煩了陽春白雪,釀一壺滿園春色的胭脂紅吧
用料
酒麴 | |
糯米 | |
紅曲米 | |
涼開水 |
紅酒釀的做法
糯米用冷水浸泡一夜,無白芯後瀝乾水分,放蒸鍋蒸熟,自然降溫至35度左右,以手觸摸不燙手爲宜
紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
在放涼的糯米中拌入酒麴,倒入紅曲米水,攪拌均勻
找一個帶蓋的容器倒入其中,用棉被或其他材質將容器包裹,放在溫暖的地方發酵,每天用筷子攪拌一次,大約4天即可食用
小貼士
1、所以製作過程都要保證無油無生水,否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟,但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家裏一般都比較熱,成熟的會快些,我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的,也可使用其他保溫材質
5、酒釀在發酵的過程中,自身也會產生熱量,每天要攪拌一次,待香氣出來後就要放入冰箱冷藏,防止酒化太快,影響口感
6、將固體和液體分離有助於更好的儲存
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