三色馬蹄糕(桂花椰汁紅豆糕)
馬蹄糕是廣州的特色甜品,可凍着吃,可蒸着吃....朋友聚會應節的佳品。不妨大家也跟着我的方子做出可口彈牙的馬蹄糕吧。
用料
馬蹄粉 | 1盒 |
椰汁 | 1罐 |
冰片糖 | 3塊 |
白沙糖 | 半碗 |
紅豆 | 4兩 |
桂花 | 適量 |
三色馬蹄糕(桂花椰汁紅豆糕)的做法
準備好材料,糖可以根據個人口味選擇多少,紅豆最好不超過半斤
先把紅豆煮熟(若有高壓鍋更快,最好能煮爛,口感上比較好)煮前可以先用水浸泡2小時或以上
倒入大半碗水(家庭食飯用的碗)與一片半的冰片糖於鍋中煮溶,變成黃糖水;另取1/3馬蹄粉,加入一碗水,攪拌至均勻,變成生粉水
把生粉水慢慢倒入黃糖水裏(邊加邊快速攪拌黃糖水,同時也要攪拌一下生粉水,馬蹄粉好容易沉澱在水下方)
把煮熟紅豆加入步驟4中,攪勻
在鍋裏倒適量水,並把蒸盤用支架放好,待水沸騰後,把剛準備的紅豆粉漿糖水全部倒入蒸盤上,加蓋煮熟
倒入大半碗水與半碗砂糖於鍋中煮溶,變成白糖水;再取1/3馬蹄粉,加入大半碗水,攪拌至均勻,變成生粉水。同樣把生粉水慢慢倒入白糖水裏(邊加邊快速攪拌)
把椰汁倒入步驟7中,大約倒一大罐至1罐都可以(用刀尖敲開椰汁罐頂部,各開兩個孔,對流才容易倒出)
待紅豆一層蒸熟後,把剛準備的椰汁全倒入,加蓋蒸熟
倒入一碗水與剩餘一片半冰片糖煮溶,同時加入桂花一齊煮,變成黃糖水;把剩餘1/3馬蹄粉加入一碗水,攪拌至均勻,變成生粉水。最後也是把生粉水慢慢加入黃糖水裏(邊加邊快速攪拌)
待椰汁一層蒸熟後,把步驟10的桂花黃糖水全倒入,加蓋蒸熟
做好之後,等它不熱時就可以切開品嚐(左圖是不加桂花,右圖是加桂花)
小貼士
1、除了加桂花外,也可以加馬蹄,或選擇不加任何配料,如上圖。
2、紅豆也可以用綠豆代替,但我嘗試過,不太好吃。
3、除了做3層外,也可以分攤多做幾層,達到自己喜歡的視覺。
4、如何辨別已經熟:可以用一個筷子插進去,沒有粘着筷子就證明熟了。但蒸最後一層時,可以加長時間,因爲馬蹄糕已經比較厚了,馬蹄糕蒸久了也沒有太大關係,不會像煮菜那樣煮老了。
5、生粉水加入糖水時,這個步驟很重要,一定要慢慢加,而且有一個手必須不斷攪拌。
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