新手零失敗超美味古早蛋糕(六寸)

古早蛋糕比起戚風蛋糕更加的細膩綿密，味道也更加的吸引人，做法也不困難，按照方子做基本上不會出現問題，非常容易成功，不塌腰也不縮底。

用料  

新手零失敗超美味古早蛋糕(六寸)的做法  

1. 準備好所有材料，並且將蛋清和蛋黃分離，然後將麪粉、玉米澱粉、鹽混合提前過篩。

2. 將油倒入小奶鍋中小火加熱至70°左右(油微微出現紋路)，關火，倒入過好篩的麪粉，用打蛋器攪拌均勻，攪拌好就如上圖的狀態。

3. 然後倒入牛奶，加入牛奶之後繼續攪拌，攪拌之後會變成上圖一樣的微微固體的狀態，但是仍然是很軟的狀態，挺好攪拌的。

4. 然後加入蛋黃，用z字型攪拌均勻。

5. 攪拌好的蛋黃糊狀態如圖。

6. 準備打發蛋清，向蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋

7. 打發至有大泡時加入第一次白砂糖。

8. 繼續打發至微微細膩時加入第二次白砂糖。

9. 打發至泡沫變小 ，變細膩時加入第三次白砂糖。(此時可以將烤箱預熱150°十分鐘)

10. 然後繼續打發。

11. 直到打發至出現大彎鉤的溼性泡沫狀時，蛋白纔打發成功。

12. 取1/3蛋清到蛋黃糊中，翻拌均勻。

13. 然後再取1/3蛋清到糊中，翻拌均勻。

14. 最後將蛋黃糊倒入蛋清中，翻拌均勻。

15. 然後就可以將蛋糕糊倒入模具中了，模具可以用油紙圍一圈。

16. 然後將蛋糕糊送入烤預熱好的烤箱中，中層150°，60分鐘，用水浴加熱法，可以在下層放一個烤盤，烤盤裏面裝水，也可以直接把蛋糕模具放在裝了水的烤盤中(如果是活底模具要包錫紙)

17. 烤好之後取出來晾涼，顏色非常好看。

18. 看起來還可以吧

19. 口感綿密香甜

20. 捏一捏很有彈性，好吃哦⊙∀⊙

小貼士

1.雞蛋清中不可以混入油脂或者蛋黃，否則可能會打發不成功。
2.古早蛋糕蛋白只需要打發到溼性泡沫就行了，不用打發到太乾性。
3.蛋清與蛋黃糊混合時，一定要用翻拌的手法，否則可能導致大量消泡。
4.在油中加入麪粉，或者在麪粉糊中倒入牛奶的步驟，可以隨意攪拌，也不會起筋，加入蛋黃之後用z字型攪拌。
5.上色滿意時可以加蓋一張錫紙，以免上色過深。
6.烤好後如果不敢確定是否熟，可以用一根牙籤戳進去拿出來沒有粘連基本上就熟了，或者用手拍一拍，沒有明顯的沙沙聲。
7.古早蛋糕跟戚風蛋糕不一樣，拿出來晾涼時不用倒扣。
8.害怕油溫不好控制的可以買一個溫度計，幾塊錢也不貴。