麪包機揉麪——70%中種麪包
兩個吐司的量
使用中種法用麪包機和麪功能容易出手套膜
用料
中種麪糰: | |
牛奶 | 250ml(冷藏) |
乾酵母 | 3.5克 |
高筋麪粉(金像) | 350克 |
主麪糰: | |
牛奶 | 110ml-雞蛋的分量(冷藏) |
雞蛋 | 1個(冷藏) |
乾酵母 | 1.5克 |
高筋麪粉(金像) | 150克 |
奶粉 | 25克 |
鹽 | 6克 |
糖 | 60克(或者更少可自行調整) |
黃油 | 60克(或者更少可自行調整) |
麪包機揉麪——70%中種麪包的做法
第一步:中種麪糰的製作:
將3.5克的酵母加入到250克的牛奶中,混合攪拌至無顆粒後加入350克高筋麪粉,用麪包機的“自助和麪”功能和麪,一次和麪後取出麪糰,稍做整理後放入容器內蓋保鮮膜,室溫(24度)發酵30分鐘後,移入冰箱冷藏室發酵一晚。第二天製作麪包。第二步:主麪糰的製作
先將1.5克酵母與液態(牛奶+雞蛋)混合,再加入150克高筋麪粉,加入6克鹽,加入60克糖。(注意這步不放黃油)第三步:將“中種麪糰”用剪刀✂️剪成小塊,與主麪糰材料混合,按麪包機的“自助和麪”功能進行一次和麪
第四步:看到麪糰光滑有韌性之後用剪刀剪下一塊檢查狀態,出粗膜後加入黃油。一般一個和麪程序就能達到想要的效果,如果麪糰狀態沒達到,繼續自助和麪即可,勤檢查麪糰狀態
第五步:加入室溫軟化後的黃油60克,繼續使用“自助和麪”功能
第六步:檢查麪糰狀態有手套膜即可
第七步:將麪糰整形,把麪包機裏的攪拌棒拿出。將麪糰放入麪包機,蓋上溼布,蓋上蓋子,室溫醒發30分鐘
蓋溼布
蓋上蓋子
醒發30分鐘後,麪糰狀態
第八步:180克一份麪糰,進行分割,滾圓,蓋布,鬆弛15分鐘
第九步:鬆弛好之後進行整形。
第十步:整形後放入吐司盒,蓋上蓋子,進行發酵。
等待麪糰發酵到盒子的八九分滿
室溫發酵,烤箱內發酵都可以,家裏沒有發酵箱一直採用這兩種方法發酵發酵到八九分滿
烤箱提前預熱,上火150,下火200
烤25-28分鐘長帝烤箱,上火150,下火180,烤25-28分鐘
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