北京烤鴨
第一次做烤鴨灰常滴成功,
皮脆肉嫩、果木清香、宅抗疫期間自娛自樂
✈️假裝飛北京吃烤鴨嘍
🎬拍段video紀念一下
用料
鴨子 | 1只 |
五香粉 | 2大匙 |
海鮮醬(或甜麪醬) | 1/2杯 |
鹽 | 1小匙 |
大蒜泥 | 1大匙 |
生薑泥 | 1小匙 |
麥芽糖 | 1/2杯 |
生抽 | 1/2杯 |
蘋果木 | 隨意 |
油 | 250ml |
八角、桂皮、小茴香、香葉 | 少許 |
北京烤鴨的做法
海鮮醬hoisin(沒有就用甜麪醬)1/2杯+五香粉2大匙+鹽1小匙+大蒜泥+生薑泥,攪和攪和就是醃料了
1、將海鮮五香粉鹽塗抹在腹腔裏醃製,用竹籤把腹腔紮起來
2、用電動氣泵往皮肉之間充氣
3、香料醬油湯衝淋(燒點水加入生抽、八角、桂皮、香葉、小茴香煮開5分鐘後衝淋鴨皮)
4、刷麥芽糖醬油(麥芽糖醬油先小火加熱能流動了再塗在鴨子身上)多刷幾層
5、掛在冷的地方吹乾3天,皮會像紙一樣,還會滴油。
6、準備蘋果木,放在不鏽鋼小碗裏點燃
7、把蘋果木放入鴨子脖子旁邊的空餘位置,蓋上錫紙,一頭搓一個洞,煙燻30分鐘
煙燻好是這樣的
8、包上錫紙烤箱350F烤30分鐘(沒有此設備的就包上錫紙放在烤盤裏烤
9、取出休息5分鐘
10、再用錫紙包起來送進烤箱350F即170-180度繼續烤30分鐘
11、烤完以後拿出來,油溫390F就是200度淋一下鴨子就大功告成啦
把腿和翅膀卸下來,再切一塊脆的皮,再切鴨胸,刀工有限就這麼意思意思,鴨架統統炒一下加椒鹽調味
上桌
椒鹽鴨架
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