美味漢堡🍔
用料
漢堡皮: | |
波蘭種酵頭: 高筋麪粉50克水50克酵母1克 | |
高筋麪粉 | 200克 |
白糖 | 35克 |
鹽 | 2.5克 |
雞蛋 | 38克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 18克 |
白芝麻 | 適量 |
雞排用料: | |
雞胸肉: | 兩塊 |
奧爾良醃製料: | 兩勺 |
蛋清: | 1個 |
土豆澱粉: | 一小碗 |
黃色麪包糠 | 若干 |
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 少許 |
美味漢堡🍔的做法
酵頭的所有材料混合攪拌均勻,蓋保鮮膜發酵至如圖狀,冬天氣溫低,我是發酵了一夜。
除黃油外所有的材料加上發酵好的酵頭揉成光滑的麪糰,再加入軟化好的黃油揉到完全階段。
放溫暖處發酵至兩倍大,,手指沾麪粉戳洞不回彈。
將發酵好的麪糰用擀麪杖輕輕排氣,然後分成六等份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將麪糰排氣後再次滾圓,表面刷上一層蛋液,每個小麪糰上均勻的灑上白芝麻,放溫暖處發酵至兩倍大。
發酵好的漢堡皮。
放入預熱好的烤箱中,150度約18分鐘,注意觀察上色程度加蓋錫紙。
準備炸雞排的同時,已經上色嚴重了🤭一個失敗的案例作爲記載,後續再添加成功的圖片☺️
首先將雞胸肉解凍用清水沖洗,從中間剖開 一分爲二。
將雞胸肉放入盆中,加料酒,蛋清,奧爾良醃料和少許鹽醃製30分鐘。
將醃好的雞肉放入澱粉盤中,均勻裹上澱粉。
再把裹好澱粉的雞排放入蛋液中均勻的裹上蛋液。
最後把雞肉兩面都裹上面包糠。油溫五成熱就可以入鍋炸啦(用一根筷子插入鍋中,筷子周圍微微起小泡,說明油溫剛好合適)
雞排炸好了。
外酥裏嫩😃
準備沙拉醬,生菜。
美味的漢堡🍔做好了,貌似有一些開封菜的味道在裏面☺️☺️☺️
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