超級酥的蛋黃酥
16個小蛋黃酥的配方
用料
油皮材料 | |
高筋麪粉 | 160克 |
水 | 50克 |
豬油 | 55克 |
糖霜 | 30克 |
油酥材料 | |
低筋粉 | 145克 |
豬油 | 55克 |
刷面材料 | |
雞蛋黃 | 1個 |
黑芝麻 | 適量 |
餡料 | |
紅豆沙 | 200克 |
鴨蛋 | 8個 |
超級酥的蛋黃酥的做法
新鮮鹹鴨蛋敲開取蛋黃放烤箱170°烤十分鐘
所有油皮材料倒進麪包機
按和麪程序進行和麪
然後油酥材料混合均勻
揉光滑後用保鮮膜包住靜置
烤好的鹹鴨蛋用刀一分爲二
提前做好的紅豆沙餡
取一點紅豆沙包住鹹鴨蛋,以不漏出蛋黃爲宜,具體多少克我沒有稱
餡已全部做好
油酥分成十六份
和麪好的油皮也分成十六份
用油皮包住油酥,像豆沙包住蛋黃一樣,注意收口朝上
然後用擀麪杖由中間往上擀一次,再由中間往下擀一次,成牛舌狀
由上而下捲起來
做一個用保鮮膜蓋一個,做好靜置十分鐘
靜置好後,從手指指的地方放上擀麪杖
再由上擀一次由下擀一次
同樣擀成牛舌狀,全部擀好後再靜置十分鐘
靜置好的,按視頻方法擀圓
然後放餡料
用虎口包住,整圓
如視頻包法
整圓如圖,預熱烤箱170°五分鐘
取一個雞蛋黃,用刷子刷面
刷一層薄薄的面,不可太厚,蛋黃不要刷多,烤會黑,刷面好撒點芝麻
烤箱小,多的放空氣炸鍋烤的,160°烤35分鐘左右
烤箱用170°烤35-40分鐘,出爐晾涼
出爐,晾涼
吃不完的用封口機封住,要涼透才能封,這樣第二天還酥
吃一個,是不是很酥啊
自己做過的失敗案例,刷表面的蛋黃太厚了,溫度也高了,烤也久了…出來黑黑的,所以烤箱溫度寧可低點也別高
小貼士
1.一般蛋黃酥能存放3—5天,如果沒有用封口機封住的第二天不酥了,可以放進烤箱再烤五分鐘,也酥也好吃。
2.不同品牌烤箱不同,自己看調整溫度,一般差10°左右
3.烤至三十分鐘以後,最好人就守在烤箱旁邊觀察蛋黃酥的表面,如果還沒有上色就把溫度調高,如果表面要黑了就立馬出爐了
4.麪糰不成團就要自行加點粉,太乾就加點豬油,因爲麪粉吸水性不同,所以量也有所不同,可適當增減
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