抹茶蛋黃酥

這是一道經典點心，內餡香甜綿密，包裹着鹹香起沙的蛋黃，外皮是層層疊疊、酥得掉渣的抹茶酥皮，正好解膩，吃過都難以忘懷。

用料  

抹茶蛋黃酥的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 油酥製作：油酥材料充分揉勻至無干粉顆粒的團狀，分成三等份，其中兩份分別加入抹茶粉和紫薯粉充分揉勻，3份麪糰蓋上保鮮膜備用。

3. 水油皮製作：225g中筋麪粉、90g豬油、48g細砂糖和90g水放進攪拌桶，攪拌至麪糰能出不容易破的薄膜。

4. 水油皮面團滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫放置1小時以上來鬆弛。

5. 鹹蛋黃放在墊了錫紙/油紙的烤盤上，放入烤箱提前烤至微微出油狀態即可取出，放涼備用。

6. 豆沙分成24等份，每份25克， 取出一份按扁，鹹蛋黃放到豆沙中，揉圓，依次完成所有，把豆沙蛋黃餡蓋好保鮮膜備用。

7. 抹茶油酥團和紫薯油酥團分別分成4等份，原味的油酥團分成8等份，蓋上保鮮膜；鬆弛好的水油皮先分成3等份，其中2份水油皮各分成4等份（包入紫薯與抹茶油酥），1份分成8等份（包入原味油酥），蓋上保鮮膜。

8. 取出一份大的油皮，包入一個綠色的油酥，包的過程中，用虎口慢慢的向上推，直到全部包裹好，捏緊收口後稍微揉圓，收口向下放好。

9. 用以上方法包好所有紫薯味、抹茶味和原味兒的，每包好一個麪糰都需要蓋好保鮮膜。

10. 取出一個抹茶麪團，用擀麪杖擀成牛舌狀，約手掌的長度，從下往上端捲起來，收口朝下，蓋好保鮮膜。

11. 用同樣的方法，卷好所有面團，每包好一個麪糰都需要蓋好保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。

12. 取出一份抹茶麪團，用擀麪杖再次擀成長牛舌狀，約1.5-2個手掌的長度。從下往上端捲起來，收口朝下，蓋好保鮮膜。

13. 用同樣的方法，卷好所有面團，每包好一個麪糰都需要蓋好保鮮膜，靜止鬆弛15分鐘。

14. 取一份抹茶麪團，用比較鋒利的刀從中間切開，切面比較漂亮。注意，只有有色麪糰才需要對半切開，原味麪糰不需要。將切面朝上，用手掌按扁， 用擀麪杖擀成中間稍厚，邊緣稍微薄的圓片，儘量擀邊緣，不要過分擀中間的麪糰，避免造成成品不酥了。

15. 翻面後，把豆沙蛋黃餡放在中間。

16. 用虎口向上推，保持餡在麪糰的中心點，最後包緊收口，防止烤制過程中爆豆沙，每包好一個酥餅，都需要用保鮮膜封好。原味麪糰不需要切開，取原味麪糰，封口朝上，把兩頭折向中間後，擀成圓形，把蛋黃豆沙餡包放在中心包起來。

17. 所有的蛋黃酥收口朝下，放在墊了油紙的烤盤上，原味的蛋黃酥刷上蛋黃液，撒上一點黑芝麻。燒烤模式提前預熱至160℃後，放入下層，160℃烤25分鐘。（一次性烤不完，可以分批次烘烤）
    
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小貼士

該配方包含三種不同口味顏色的蛋黃酥，可以根據個人口味調整蛋黃酥的類型。