【復刻雀巢八次方雪糕】巧克力脆皮+草莓味
嘿嘿~又到了大家喜聞樂見的大牌復刻環節,我只能說雀巢,對不起了!自己做是真的香!
內裏的雪糕我做的是香香的草莓味,裹上醇香的巧克力,一咬開,粉色和深棕色對比就很有衝擊感,兩種香味並駕前驅,嗚~好聞到上頭~
雪糕體的部分,我是用奶糖醬+淡奶油組合而成,如果看過我以前的大白兔冰淇淋,那你們就一定會對奶糖醬有印象。
大白兔奶糖自帶甜味和奶香,熬成醬之後,甚至有點煉乳成了精的感覺,奶香誘人,一口細膩綿密~
再加上酸酸甜甜的草莓粉,顏色立馬變得清新了起來,草莓的香氣被冰封,一嘗就爆炸式分散開來,啊~清爽~
外面的巧克力我用的是75%的黑巧,搭上甜甜的雪糕就不會覺得膩,甜和苦平衡得恰到好處,吃完只會默默再來上一顆!
用料
雪糕部分: | |
大白兔奶糖 | 100g |
牛奶 | 200g |
草莓粉 | 15g |
淡奶油 | 300g |
脆皮部分: | |
黑巧克力 | 150g |
椰子油 | 25g |
【復刻雀巢八次方雪糕】巧克力脆皮+草莓味的做法
先來做雪糕部分:鍋中放入100g大白兔奶糖(約20個)和200g牛奶,中小火一直慢慢煮,煮化奶糖後,繼續蒸發水分,慢慢會變成奶醬狀態,調最小火,
加入15g草莓粉,混合均勻後,關火,室溫下降溫
300g淡奶油打至6成發,加入降溫好的草莓奶醬,
攪拌混合均勻,裝入裱花袋中(因爲奶醬遇冷會凝固,所以出來效果是比較硬挺的)
雪糕部分擠入小冰格中(2.7cm的冰格,能擠3盤左右),冷凍8小時以上,最好過夜
碗中放入150g黑巧克力、25g椰子油,隔水加熱(不超過65℃),完全融化後拿出,一邊攪拌一邊降溫至28℃-30℃左右
凍好的雪糕拿出,用牙籤戳起,表面粘上一層巧克力
找個東西先立起來,等冰淇淋的溫度讓巧克力凝固後,拿下來放回冰箱冷凍5-10分鐘即可
把做好的雪糕放進8次方盒子裏,雀巢員工見了都得晃一晃神,實在是太像了~
從冰箱拿出來,巧克力表皮凝上水珠,可可愛愛的。
丟一個進嘴裏,表皮是脆脆的,咬開的的巧克力緩緩鋪開在舌面上,醇厚的香氣讓人享受得不行。
雪糕綿綿密密,一抿就化,草莓的香氣像霧一樣籠在口腔裏,涼爽又過癮!
自己做的就是香!~~
小貼士
1、融化後的奶醬完全冷卻後會變硬的,所以儘量回到室溫就可以操作,不要等到奶醬完全冷透。
2、黑巧克力的椰子油部分可以用黃油代替
3、做好的雪糕可以找個密封的盒子裝起來,可以冷凍存放半個月。
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