夢龍巧克力脆皮雪糕
第1步方子裏的巧克力醬改成,白巧克力加牛奶加香草夾籽或香草精就是香草口味的。
在第1步的原基礎上加5~10克的咖啡利膠或百利甜或郎姆酒,風味口感上就又會有點變化。
用料
66%可可脂的巧克力(如果覺得66%可可脂苦的話,可以選用62%可可脂含量或是55%可可脂含量的巧克力) | 80克 |
牛奶(總共需要180克) | 60克融化巧克力用 |
蛋黃(建議使用無菌雞蛋) | 4個 |
砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 260克 |
製作巧克力脆皮 | 脆皮的量是巧克力冰棍的一半,有一半做成不帶脆皮的 |
66%可可脂的巧克力(脆皮如果覺得66%的苦就選55%或62%的可可脂巧克力幣) | 150克 |
椰子油 | 45克 |
堅果 | 10克 |
夢龍巧克力脆皮雪糕的做法
80克巧克力+60牛奶
5分/50度/速度2
盛出備用主鍋裝上無水無油的蝴蝶棒,蛋黃4個,砂糖60克,5分鐘/速度3
此時另外120克牛奶加熱至80度。(如果還有一臺美善品的話,可以設定5分鐘/80度/速度1。也可以用微波爐加熱)蝴蝶棒,大家可以單獨再備一隻,一隻用來做烘培,另外一隻用來炒菜,如豆腐,魚等。可以儲存圖片,在微信長按二維碼在公司官網自助下單。
設定8分鐘/80度/速度2,從中間的孔分兩次加入溫度爲80度的牛奶。
加入第1步中融化了的巧克力醬2分鐘/速度3,盛出冷藏降溫備用,或者直接在主鍋中降溫至35度。
主鍋無水無油,插入蝴蝶棒,260克淡奶油,速度3,打發裱花狀態。(詳見打發淡奶油)
巧克力醬冷卻到35度時,加入到打發好的淡奶油中,10秒速度3
裝入裱花袋,擠到模具中冷凍4個小時以前後脫模。脫膜後繼續冷凍,製作巧克力脆皮。
可可脂66%的巧克力150克,椰子油45克,放入主鍋。5分鐘50度速度1
融化後的巧克力倒入硅膠量杯中。(覺得苦就選用55%可可脂或62%可可脂的巧克力。)取出冷凍好的雪糕,插入巧克力液,沾滿巧克力液的雪糕慢慢提起,凝固一會兒,表面呈啞光表明脆皮已經凝固。放入冰箱,繼續冷凍。
如果喜歡吃帶堅果的脆皮,在融化好的脆皮中加入堅果攪拌均勻即可。裝入密封盒冷凍。
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