豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包
做了很多次菠蘿包,有親要求我出個菜譜,所以還是建一個屬於自己的菜譜吧!雖然下廚房裏菠蘿包菜譜很多,我的做法跟其他的比較起來更簡單一些吧!因爲我最上面的那層油皮跟其它的做法不一樣,我是直接蓋上去的。
用料
1麪粉(最好高筋粉) | 290克(250ml量杯兩平杯) |
1糖 | 30克 |
1鹽 | 3克 |
1酵母 | 5克 |
1牛奶 | 130克 |
1雞蛋 | 1個(約50克) |
黃油 | 20克 |
橄欖油 | 10克 |
油皮材料 | |
2豬油 | 2瓦勺平 |
2糖粉或白糖 | 2瓦勺平 |
2麪粉(最好低筋粉) | 5瓦勺平 |
餡兒:菠蘿果醬 | 5瓦勺 |
豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包的做法
除了黃油和橄欖油,把1材料混合和好面,大約揉麪15分鐘左右,用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半小時,然後加入切成薄片的黃油大力揉5分鐘,將黃油全部揉進麪糰裏揉勻。接着就是分次塗抹橄欖油摔打麪糰環節,10分鐘左右就可以將面摔打到撐出手套膜的完全擴展階段。如何才能十五分鐘出手套膜,請親們點我的頭像,進我的廚房主頁,點擊我的菜譜,下拉找到“麪包十五分鐘手套膜祕笈”的菜譜,裏面有非常詳細的做拉絲鬆軟麪包的步驟。將出膜的麪糰包好,放置在溫暖處發酵。天熱或者有發酵功能的電器,一般發酵一個半小時左右就OK了!
麪糰一發的時間,進行油皮的製作:準備好一個20cm寬的保鮮袋把口撐開放一邊,先舀平平的兩瓦勺豬油和平平的兩瓦勺白糖在碗裏混合均勻,人家菜譜都是用糖粉的,雖然家裏有糖粉可是我偏愛用白糖,我喜歡吃酥皮嚼起來時“咔咔”的糖粒感(^_-)!
篩入5瓦勺平平的低粉。
用筷子攪拌均勻,攪拌到出現一個有趣的現象:這團油麪會跟着筷子轉,碗壁光滑乾淨。如果油麪沾碗壁,請再篩入少量低粉進行攪拌,直至碗壁光滑,後面補加時一定要少量分次地加入低粉,剛好到不粘碗壁就行,低粉太多表皮就不酥脆了!
然後在攪拌過程中順勢用筷子挑起整團油麪,裝入之前準備好的保鮮袋中。
用擀麪杖將保鮮袋裏的油麪擀成1~2mm厚度的方形薄片,放冰箱冷藏硬化,備用。
麪糰發酵至原來兩倍大,用手指沾滿面粉戳麪糰,洞不回縮,一發到位,可以進行整形了!
用力把一發好的麪糰揉一分鐘,讓它充分排氣,再搓成均勻的長條,用刀切割成等大的九份。用擀麪杖將切割的小麪糰擀成圓形,我比較懶,就直接用手按壓幾下。
像做包子一樣把菠蘿果醬包進去。菠蘿果醬比較稀的話,可以加一些麪粉攪拌均勻。
收口朝下放置在烤盤中,反覆步驟做完九個。
將油皮從冰箱取出,先剪掉保鮮袋底部的封口,用刀連同保鮮膜一起將油皮均勻地分割成九個小方塊。撕開小方塊一面上的保鮮袋,鋪在包好餡兒的菠蘿包上面,再撕掉上面的保鮮膜。動作要快哦!因爲,油皮放一下就會回軟,撕的時候油皮就容易沾在保鮮膜上面。來不及的親,可以把油皮放入冰箱冷凍室凍一分鐘後再拿出來,就方便操作了!
鋪好九塊油皮以後,用牙籤在油皮上劃出整齊的格子。我也試過二發好以後再鋪油皮,感覺沒有一發整形完鋪上去好。一發完鋪上去,油皮會跟着二發撐出更明顯更漂亮的劃痕,吃起來感覺也更加酥脆一點兒。
用保鮮膜蓋好整形好的麪包胚,放進烤箱裏40度低溫發酵40分鐘。
二髮結束,給烤箱170度預熱五分鐘。在預熱時間裏,給菠蘿包塗抹一層蛋液。
放入烤箱裏170度烤制20分鐘即可。看,漂亮的菠蘿包出爐啦!
配上菠蘿葉,是不是真的很像菠蘿呢?!
做了很多次菠蘿包呢!
剛烤出來,菠蘿包酥皮吃起來特別香脆。我更喜歡等它涼至微溫時,用保鮮袋密封包裝好,放置一夜,讓表皮回軟回油再吃。第二天早上用來做早餐超好,又香酥又鬆軟,還有餡兒,一口咬下去,特別滿足啊!
小貼士
沒有菠蘿果醬的話,可以什麼都不放。想做菠蘿果醬的,可以點我頭像進我的廚房主頁,點擊我的菜譜,下拉就可以找到製作菠蘿果醬的菜譜了!
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