醪糟和米酒（附上剩飯版）

所用到的工具：
蒸飯神器
不鏽鋼勺子
發酵容器

用料  

醪糟和米酒（附上剩飯版）的做法  

1. 稱量糯米，又或者是大米（大米適合做米酒，而糯米適合做米酒同時更適合做醪糟）。【如果電飯鍋裏面有剩飯，直接跳至第7步驟】

2. 洗米，多衝洗幾次然後再浸泡，浸泡10～15小時，冬長夏短，夏天中途換一次水。

3. 上鍋開蒸前把米再洗多一次，然後再開蒸，上大氣後開中火蒸20分鐘關火。

4. 趁着蒸米飯這段時間，先把發酵容器清洗乾淨，然後用涼白開過一次水，放到籃子上面瀝一下水分。（如果提前洗乾淨，裏面晾乾水的，可以忽略這一步）【對於容器的選擇：做醪糟不必考慮這個問題，但對於做米酒則需要考慮這個容器的大小，以生糧的3.5倍來計算，則1000ml的發酵容器可以做300克米】

5. 然後淋一些冷水進去，用勺子快速打散，將勺子放進鍋裏，蓋上蓋子繼續蒸15分鐘。

6. 米飯蒸熟後，就要即刻拿出來攤涼，不要在裏面放半天放涼，糯米飯會反生。

7. 發酵容器內稱入涼白開。

8. 放入酒麴，然後搖晃均勻。

9. 待米飯攤涼到30度後，將酒麴水倒入米飯中，迅速打散攪拌均勻。

10. 將拌好曲的白米飯勺到發酵容器內，用調羹稍微壓實，中間掏洞搭窩，抹平。

11. 【敲黑板】不需要密封，隨便拿點乾淨的東西蓋蓋，起到防塵即可，糖化是需要氧氣的，不同於做酒，做酒則需要在厭氧情況下進行，冬天需要保溫，夏天千萬不要捂。

12. 現在夏天，我這邊室溫32度，發酵24小時就開始來窩水，用勺子（開水燙過的）把窩水淋一下飯面，蓋上蓋子繼續發酵。

13. 約十來個小時基本糖化完成，窩水已經有8成，這般模樣就是醪糟了，如果想喝米酒，則需要繼續下一步。

14. 糖化完成後加入500克～750克涼白開（水多則沒那麼甜，但隨着水越多則會有微微苦尾子，所以不要超過我給的量），然後將酒培打散以便發酵。
    
    【剩飯福音看這裏】用一個新的發酵容器（不能燙的容器可以用涼白開洗一下里面），放在電子秤上面，稱量一下這次的醪糟重量，我這次是600克，加了300克涼白開。

15. 密封發酵約24～30個小時後，把酒水過濾出來即可。

16. 剩餘的酒渣隨你壓不壓榨，我自己是不壓榨的，直接放入一個乾淨容器內，酒糟最好當天吃，煎一個雞蛋放水煮5分鐘後 放入酒糟，當酒釀吃。

17. 米酒放入冰箱兩三天後再飲用，口感會更佳。

小貼士

有空會寫一篇香雪酒，客家娘酒，又或者花露燒，想學的朋友可以關注下，但也得等我有空了再寫。