香濃咖啡夾心奶油蛋糕
模具;8寸心形模具
溫度:145度中下層 60min
用料
雞蛋(帶殼55克左右) | 5個 |
咖啡液 | 60克 |
低粉 | 68克 |
細砂糖 | 60克(全蛋清用) |
玉米油 | 30克 |
檸檬 | 幾滴 |
淡奶油 | 250克 |
細砂糖 | 20克(打發奶油) |
香濃咖啡夾心奶油蛋糕的做法
用咖啡機萃取咖啡液,稱取60g咖啡液放入
打蛋盆,冷卻備用。
pS:我想咖啡濃郁,所以選了意式濃縮咖
啡。也可以用咖啡粉沖泡備用。將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無
水的盆,放進冰箱冷藏室備用,蛋黃放在碗
甲向裝有咖啡液的打蛋盆加入玉米油,用手
動打蛋器攪拌成乳化狀態加入過篩的低粉,用手動打蛋器畫一字快速
攪拌成糊狀,無千粉狀態就行加入蛋黃,用手抽攪拌均勻。
後蛋法可以防止麪糊出現顆粒
預熱烤箱165度。蛋白滴入幾滴檸檬,分三
次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低
速,不要一直高速。在一個地方停留數秒後
然後打蛋器打幾圈,再稍微轉動打蛋盆再停
留數秒,依次類推直至盆子轉彎一
- 圈,這樣
可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。
打到硬性性發泡的狀態,即有直立的小尖角取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,再
再
倒回蛋白霜中翻拌均勻,從20cm左右高度
倒入模具中,約七分滿,用刮刀抹平,輕輕
震出大氣泡。
放入預熱好的烤箱中下層,上下火145度
60 分鐘。注意觀察,上表面上色了,及時
加蓋錫紙。(具體時間依各家烤箱而定)出爐後力震兩下模具,,倒扣後放涼脫模
一般第二天脫模)先用脫模刀在蛋糕和模具壁之間劃一圈,讓
它們分離。用分蛋糕器把蛋糕分成三個蛋糕坯子。將淡奶油加細砂糖打發至明顯的紋路。
一層蛋糕~一層奶油~喜歡的水果碼上第二層蛋糕坯子~奶油~喜歡的水果
抹平,裝飾
切片,享用
小貼士
咖啡蛋糕坯子同另一個菜譜“香橙咖啡戚風蛋糕”
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