王后柔風髒髒包

用料  

王后柔風髒髒包的做法  

1. 1、將1個雞蛋、110克水加入盆中，加入高筋麪粉250克＋可可粉10g+糖30克＋奶粉7克+酵姆3g，低速攪拌成團（3檔），高速攪拌成粗膜（注：這是髒髒包的配方，原諒包和乾淨包需去掉10ml水）
   
   2、加入鹽3克，低速攪拌（3檔）3分鐘，加入10克黃油(切小塊），低速攪拌3檔直到黃油全部融化，高速6檔攪拌至手套膜。
   3、將麪糰放入冰箱冷凍30分鐘。（發酵）

2. 我們將發酵好的麪糰從冷凍室取出  擀成16.5x24cm的長方形  將黃油片（16x12cm)放在麪糰中間如圖,上下兩端包裹黃油片。
   
   這時候你的黃油片和麪團的軟硬程度要一樣，不一樣軟硬的不可以擀
   
   

3. 現在開始整形
   把有褶皺的一邊當作寬來擀
   擀成長 60cm的長方形
   厚度大約 3mm（不要太厚了）

4. 三層摺疊（疊被子一樣）疊好

5. 將擀好的麪糰旋轉90度
   繼續按照剛纔的步驟擀開 60cm
   然後掃粉 三層摺疊

6. 兩次摺疊之後
   我們將麪糰包好保鮮膜（保鮮膜不能省略）

7. 冷藏後進行最後一次 三層摺疊
   摺疊好後 進入冰箱冷藏30分鐘

8. 現在開始整形
   把有褶皺的一邊當作寬來擀

9. 將麪糰擀成大至22cmX48cm的長方形，一邊要擀薄一些（捲到底時不容易倒)，厚度5-8mm並把面片分成八等份面片。

10. 面片裏放入巧克力，卷四卷，卷完8個後放在烤盤上

11. 發酵1小時，注意溫度不要過高（25一28度），否則裏面的黃油會融化。
    

12. 預熱烤箱165度
    
    發酵好後將烤盤放入烤箱中層下火直接烤，不需要預熱，不能預熱，否則黃油會融化，165度上火175度烤120分鐘（抹茶包的話需要降低10度。）
    注：魔笛手M40總共16分鐘
    

13. 最後來製作 ganache
    
    把奶油加熱到50度溫度不宜過高倒入巧克力中攪拌到巧克力融化
    
    淋到可頌上面最後用篩子撒上厚厚的可可粉(等到可頌涼了在放淋面)
    

14. 最後篩上厚厚的可可粉

15. 抹茶味的“原諒包”篩上薄薄的抹茶粉

16. 白巧克力版的“乾淨包”，甘納許和內餡都用了白巧克力，篩的是糖粉

小貼士

1、注意原諒包和乾淨包只需100g水
2、原諒包只需要最後撒上抹茶粉，其他做發和乾淨包一樣。
3、整個過程每次都是放冷凍室，這樣冷卻速度比較快。
4、不能預熱 直接烤