木薯黃金糕
英文“kueh ambon”。google一下,就有圖片出來。真正成功的粿是會拉出很長的泡泡印痕,且身段挺拔。我這個算半成功品。
用料
粉類 | |
麪粉 | 50g |
粘米粉 | 150g |
木薯粉 | 100g |
液體 | |
椰漿(濃稠的) | 330ml |
暖水(發酵用) | 100ml |
水或椰汁 | 180ml |
其它 | |
酵母 | 3~5g |
砂糖 | 250g |
香草精(可省) | 適量 |
鹽(可省) | 適量 |
雞蛋黃 | 5個 |
木薯黃金糕的做法
小火煮椰漿至微沸,熄火晾涼。
暖水,麪粉,酵母,攪拌混合,放一邊發酵冒泡。
木薯粉,粘米粉,糖,水或椰汁,蛋黃,香草精,鹽,攪拌均勻混合
將前三步驟所有材料混合,蓋溼布放溫暖溼潤處發酵2~3小時,隔15分鐘徹底攪拌一次。(目的把氣泡困在麪糊裏,拉出完美的泡泡印痕)
蒸盤抹油,倒入麪糊,烤箱預熱200攝氏度,下火烤至成熟,最後開上火烤製表面金黃色。建議,使用深且窄的模具。
小貼士
1.麪糊發酵期間,必須不定時地攪拌麪糊。
2.使用深窄的模具可使成品挺拔美觀。
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