整隻椰子凍
夏天就應該吸溜吸溜的喝椰子🥥!!一次在廣州吃過椰奶凍後,被徹底圈粉!!椰肉Q彈,奶凍軟嫩,濃濃的椰子味!!
回家自己覆盤,五倍快樂!!
這個方子是五個椰子的量,下面會教大家怎麼計算用量的,大家自己加減就可以啦。∠( ᐛ 」∠)_
怕大家看不見,就寫在這裏啦。
①這種大小的椰子每個大概可以裝270-280g的液體。算完液體總量,在椰汁中,加完椰漿後,用牛奶補齊。
②椰漿的加入量大概爲每個椰子加40-50g。
③煉乳和糖的加入量大概爲每個椰子加10g的煉乳和5-6g的糖。
④吉利丁粉和液體量的比例爲1:22-25,也就是說10g吉利丁粉可以凝固220g-250g的液體。根據總液體量算一下就可以啦。
用料
椰子 | 5個 |
椰漿 | 200克 |
牛奶 | 400克 |
原味煉乳 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
吉利丁粉 | 56g |
糖桂花 | 適量 |
整隻椰子凍的做法
先來處理椰砸!沿着椰子的三條棱(紅色虛線)用刀背使勁敲敲敲!上上下下都要敲到。
然後沿着上面一圈用重一點的菜刀砍開,我大概一個椰子砍了20min,力氣大一點的會砍的快一些。然後用菜刀前端砍開椰肉,倒出椰汁。
用小刀把開口處,轉圈兒修理平整。
來張全家福。∠( ᐛ 」∠)_
剛剛倒出來的椰汁,大概800g左右,過濾一下(上面會有些椰子油,不影響,不用管)。
【這種椰子每個大概可以裝270-280g的液體。】
所以在800g椰汁中,加入200g椰漿後,剩下的用牛奶補齊,五個椰子我就加了400g牛奶。然後加入50g煉乳和30g白砂糖,微微加熱至40-50度左右,攪拌均勻。然後加入56g吉利丁粉,充分攪拌均勻。
吉利丁粉和液體量的比例爲1:22-25,也就是說10g吉利丁粉可以凝固220g-250g的液體。將攪拌好的液體灌入椰子裏,用小勺撇去浮沫。冰箱冷藏6小時以上(最好過夜)。
最後淋上桂花蜜就OK啦~
小貼士
椰子凍可以配很多種東西,糖桂花是最普通的啦,比如炸酥的椰肉、椰子冰淇淋、士力架碎,大家自由發揮吧hhh。
以上,謝謝觀看~∠( ᐛ 」∠)_
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