健康美食——馬蘭頭香菇雞蛋包子
爲了讓家人吃得健康,我把野菜做成包子餡兒,深得全家喜愛。
用料
馬蘭頭 | 400克 |
雞蛋 | 3個 |
香菇 | 若干 |
木耳 | 一小把 |
粉條或粉絲 | 1小把 |
蟲草花(剛好家裏有我就放了) | 若干克 |
鹽 | 3勺 |
香油 | 2勺 |
麪粉 | 500克 |
發酵粉 | 3-5克 |
健康美食——馬蘭頭香菇雞蛋包子的做法
發酵粉用溫水化開和麪,夏天暖和半個多小時就發起來。
(也可以前一晚睡前和好面放進冰箱冷藏室,第二天一早蒸。)麪糰膨脹一倍,扒開裏面充滿蜂窩孔就表示發好了。
取出麪糰在撒乾麪粉的面板上適當揉麪排氣,但不要揉進太多幹麪粉,過度揉麪會揉死發麪。馬蘭頭切碎,撒鹽一勺拌勻,五分鐘後擠出水分。
香菇、木耳泡發切碎。溫油炒雞蛋,邊炒邊攪碎。
粉條泡軟或開水焯軟,切碎。蟲草花洗淨切碎。
全部混在一起,放香油攪勻,臨包時再放鹽攪勻,鹽放早了容易出湯。麪糰分成小劑子,每個劑子剛好一手心握住的大小即可,揉捏光滑擀成厚的圓皮,包入餡兒,如果捏褶兒不熟練也沒關係,只要不漏出餡兒就行。
包子捏好可以靜置10-15分鐘,二次醒發,再上屜。我用薄紗布做屜布,蘸透水鋪在蒸屜上,包子擺在蒸屜上,留出膨脹的空間。
因爲一個鍋蒸不下,我用兩個鍋同時蒸的。水燒開後襬上蒸屜,上來汽20分鐘,關火捂三分鐘再掀鍋蓋。
可以挨個拾出來,也可以整屜倒扣在板子上,揭掉屜布,再把包子正過來。
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