新鮮鹹蛋菜心炒飯(味道超香且鮮美)
不知道吃什麼炒飯的時候,想來一碗香香的炒飯,可以考慮這個。
PS:以下份量按照4人份準備。因爲買的是新鮮鹹蛋不會特別鹹。這次我用了3個,第一次做怕太鹹,下次可以加1個。人均1個。
用料
菜心 | 500克 |
新鮮鹹蛋 | 3個 |
肉 | 適量 |
胡蘿蔔 | 小半個 |
米飯 | 適量 |
新鮮鹹蛋菜心炒飯(味道超香且鮮美)的做法
米飯適量。先煮熟。爲了顆粒分明最好提前一個小時煮熟後放涼。將米和水放入電飯鍋後可以滴一滴油,再開始煮,這樣爲了米粒顆粒分明。
鹹蛋蛋黃蛋清先分離,分別用兩個容器裝開。因爲鹹蛋黃是硬的,不像雞蛋,所以分離很簡單不用擔心。
菜心切丁;胡蘿蔔切丁;肉切丁。鹹蛋黃先用刀慢慢切碎。這一步需要耐心,蛋黃黏刀。或者嘗試一下用點油先抹刀再切蛋黃。然後用不粘鍋,放一點點油。用小火慢慢煎熟。
我這裏用另外一個炒飯的大鍋,加點油先炒胡蘿蔔,可以加點水燜一下。一點點水就好。不要太多。切丁可以切小點容易熟。
胡蘿蔔熟後裝起。我沒有放鹽調味。因爲鹹蛋清帶有鹹味,口味重的朋友可以放鹽調味。胡蘿蔔炒熟後乘起備用。
接下來就炒肉丁。肉丁我也沒有放鹽,我直接放一點點鹹蛋清進去一起炒當調味。肉丁炒好後乘起備用。
然後就是放多點油開始炒菜心。注意,菜心會出水,炒到最後我用碗將多餘的水乘出來。菜心湯我沒有馬上倒掉,以防飯太乾可以加進去,確保飯的原汁原味。菜心依舊沒放鹽。菜心差不多熟了將之前炒熟的胡蘿蔔放進去攪拌均勻。
接下來就在炒好的菜心中放進涼了的米飯(米飯涼了比較有嚼勁,適合炒飯)。這個過程可以關小火。要鍋鏟壓扁米飯,以防成塊狀。和菜一起攪拌。再放入剛剛炒熟的肉丁。
再加入炒熟的鹹蛋黃,攪拌均勻後,加入鹹蛋清。注意:鹹蛋清我分三次加入飯中。分三次是爲了怕一次倒入炒不均勻,且怕一下子放太多太粘鍋。分開三次也可以中途試試味道,以免太鹹。鹹蛋清會導致粘鍋,這時可以調中火或者小火。怕粘鍋的朋友可以用不粘鍋炒,或者加多點油。我個人口味清淡所以小火慢慢炒。
最後成品就這樣。總結:用新鮮鹹蛋不會導致太鹹。而且味道更鮮美。我全程沒放鹽。
小貼士
1.買新鮮鹹蛋味道更鮮美;
2.煮米飯可以滴一滴油避免米粒粘粘;
3.鹹蛋黃一定要先煮熟,蛋黃不容易熟;
4.鹹蛋清分三次加入炒飯;
5.菜心會出水,千萬不能再加水炒菜心,炒菜心可以放多點油。
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