蝦仁鮮肉大餛飩——顆顆有蝦仁
有人說我下週要去北京玩兒了他沒飯吃了
於是趁休息包了60顆大餛飩
用料
餛飩皮 | 60張左右 |
整個基圍蝦 | 750克 |
豬肉 | 600克 |
玉米粒 | 少許 |
小蔥 | 1根 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 少許 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 一丟丟 |
姜 | 3片 |
香菇 | 4-5朵 |
白胡椒 | 少許 |
蝦仁鮮肉大餛飩——顆顆有蝦仁的做法
基圍蝦洗淨剝蝦仁,去前後蝦線,700克基圍蝦剝了這麼一盤
豬肉選前腿肉,肥瘦比例比較好,大概肥3瘦7,洗淨控水,放入粉碎機剁泥
香菇洗淨去根備用,姜搗成泥保留薑汁(不喜歡的可以不放,但是放的話一定要剁得很細,可以增加口感)
蝦肉取一半切成顆粒,剩下另一半剁泥
玉米粒焯水控幹水分
豬肉泥,蝦肉泥,蝦仁顆粒,香菇碎,玉米粒,小蔥蔥末,薑末和薑汁,少許鹽,料酒,耗油生抽全部倒入一個大容器,打入一顆雞蛋
所有材料用攪拌棒或者筷子朝同一個方向不停攪拌,一方面可以上勁,一方面要充分拌勻,想確認鹹淡可以將少許肉餡兒放在平底鍋煎一下,熟了之後嘗一下,適時調整口感
開包,基本上一個餛飩裏至少一兩顆蝦仁顆粒
元寶型~而且自己包餛飩想吃大顆的可以放多點兒餡兒,滿足
60多個
吃不完的可以放速凍,想吃拿出來煮即可
包完立刻煮了幾個,顆顆包裹了蝦仁,好吃!
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