餛飩餡(青菜香菇蝦仁肉)
上海疫情封控的第33天,昨天在APP上搶到了餛飩皮子,等到半夜十二點小哥給送來了,翻出來冰箱裏的庫存,自己調餡兒包餛飩吃。
用料
餛飩皮 | 28張 |
肉糜 | 650g |
食用油 | 適量 |
青菜 | 1000g |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
雞蛋 | 2個 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
豆腐乾 | 2片 |
香菇 | 3朵 |
蝦仁 | 200克 |
餛飩餡(青菜香菇蝦仁肉)的做法
青菜去根,洗乾淨備用。
準備一塊豬腿肉,我也沒稱份量,看着差不多。豬肉的皮,脂肪粒切掉不要。
掄起菜刀使勁兒的剁,用各種吃奶的勁兒,把它切成肉糜,省力一點直接買肉糜也行。
準備點配料,蔥末,薑末,豆腐乾小丁,家裏沒有香菇我拿公司發的鹿茸菇代替同樣切碎。備用。
肉糜加蔥、姜、料酒,生抽,鹽,胡椒粉,打一個雞蛋,然後拌勻,加點油封一下,放一邊備用。
青菜下水燙一下,不要燙太久。
燙過的青菜撈出來放涼水裏過涼,然後用你的雙手把青菜擠幹水份,撈出來切碎,再擠一下水份。
前期準備工作基本完成,接下來把青菜,菌菇,豆腐乾,蝦仁一起倒入肉糜中拌勻,這個時候再打一個雞蛋進去,可以起到一點粘合的作用。
適量調整一下調味,順時針不停的攪拌。
這個時候自己感覺一下,如果鹽覺得少了就調整一下,差不多到這個狀態有點微微的上勁了,差不多就可以了。
包餛飩,這個就不多描述了,手法啥的網上啥都有。
起鍋燒水,水開下餛飩。第一次煮開接一碗冷水,再煮開一次就可以撈出了。
之前的豬油派上了用場,再加點香蔥,醬油,這碗餛飩簡直太香了。
小貼士
由於條件有限,不然加多點青菜或者薺菜會更好。
1、青菜簡單燙一下,不要煮太久,一定要擠幹水份。不要切的太細碎。
2、拌肉糜的時候加一個蛋,拌餡料的時候再加一個蛋,目的是爲了使餡料更有黏性。
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