餛燉皮和餡的做法
能包100個以上。香油算是餛燉湯的靈魂了吧。
用料
餛燉皮 | |
麪粉 | 720克 |
澱粉 | 30克 |
雞蛋 | 2個 |
清水 | 280克 |
餛燉餡 | |
肥瘦豬肉1:9 | 600克 |
姜蔥 | 適量 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 適量 |
香油 | 適量 |
花椒粒 | 10粒 |
雞蛋 | 1個 |
金鉤幹蝦仁切碎末 | 適量 |
大料 | 2個 |
餛燉皮和餡的做法的做法
麪粉混合後揉成麪糰,醒發20分鐘。再揉光滑醒發30分鐘。分成四個麪糰撒上澱粉一個一個擀成長方形薄片切成小方塊。每個方塊掌心大小。
切6片薑片,8片蔥、10粒花椒和2個大料澆入少半碗沸水燜蓋放涼備用。(只用6湯匙蔥姜水)放入雞蛋、蔥姜水一起順時針攪打成肉餡。然後放入香油醬油蒸魚豉油十三香和鹽、再撒上蔥花薑末。小火油熱下金鉤海米碎末小火煎至金黃出香味淋在蔥花薑末上爆香,拌勻。
把餛燉包好。水開放鹽下餛燉,根據餛燉的大小點一次到兩次涼水。餛燉皮變透明就是煮好了。根據喜歡碗裏放蔥花、榨菜絲、醬油、胡椒粉、香油、炸土豆片。也可用2個雞蛋攤一個薄薄的雞蛋餅,捲起來切絲做湯底。
我喜歡的湯底。蔥花、幹蝦仁碎、瑤柱乾貝、一勺醬油,幾滴香油,一滴麻油。湯底不要放在鍋中和餛燉一起煮。直接用煮好的餛飩和熱湯澆激發鮮味就好了。
小貼士
餛燉餡通常比餃子餡調料略重口一些。餃子可蘸料,餛燉的鮮全靠自身和湯汁。如果炸丸子的肉餡鹹味就要比餛燉餡少一些,否則就鹹了。
-
🔆薺菜餛飩🍃的做法和圖解,🔆薺菜餛飩🍃怎麼做更好吃
做一個堂堂正正的人,在人羣中既不高人半頭,也不矮人一截,能夠內心沒有恐懼的,謙卑但是有尊嚴地在人羣中生活。用料薺菜50克餛飩皮50張雞蛋1個豬肉200克蠔油1勺料酒1勺生抽2勺香油1勺🔆薺菜餛飩🍃的做法🔆👌4月的東北已經出現薺菜~🔆👌現成的餛飩皮🍓肉餡裏面加入生...
-
香菇芹菜豬肉餛飩的做法和圖解,香菇芹菜豬肉餛飩怎麼做更好吃
老爸最愛吃芹菜豬肉餡的餃子,以前都是他包給家人吃。這會他正在醫院住院呢,被車撞斷了4根肋骨,誒呀,好疼😭!住院容易上火吃不下飯,把餃子改成餛飩了,有湯水吃着容易些。用料豬肉500克香菇10朵芹菜4棵姜3-4片蔥半根料酒5湯勺鹽6克色拉油10克麪粉500克雞蛋1個水適量香菇...
-
福清雲吞煮法的做法和圖解,福清雲吞煮法怎麼做更好吃
用料包好雲吞18個鹽少許雞精少許炸蒜蓉少許蔥少許福清雲吞煮法的做法水燒開放雲吞,煮開用勺子動下全部浮起來,放少許鹽,雞精,炸蒜蓉。放2-3滴醋,蔥花少許,裝出來可以吃啦!小貼士煮1-2分鐘即可...
-
胡蘿蔔豬肉餡餛飩(簡單快手)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
本來想讓家長買點速凍餛飩,結果家長買了餛飩皮,說還是自己包的好吃。哈哈,那就不要偷懶,做起來吧。宅家更得好好吃飯,加油!用料胡蘿蔔一根豬肉餡適量蔥姜適量花生油適量蠔油一勺香油一勺胡椒粉一丟丟料酒一小勺香菜一根油菜適量餛飩皮適量醬油一勺胡蘿蔔豬肉餡餛飩(簡...