四色白菜餃子
做了四種顏色,兩種餡料的白菜餃子,量有點大,吃不完的可以凍起來,也可以按比例減量做~ 餡料我用的 2斤豬肉,先大概調好味道,再分成兩份,分別加韭菜和西葫蘆,再加調料調勻。 花椒水是花椒用熱水浸泡之後的水,用的時候去掉花椒粒就可以了。
用料
餡料(調好分成兩份) | |
五花肉 | 1000g |
姜 | 1小塊 |
老抽 | 12g |
生抽 | 28g |
黃豆醬 | 20g |
料酒 | 8g |
蠔油 | 10g |
十三香 | 1小撮 |
雞精 | 1小搓 |
花椒水 | 30g |
花生油 | 40g |
香油 | 10g |
第一份加 : | |
西葫蘆 | 180g |
鹽 | 1g(給西葫蘆去水分用的) |
花生油 | 5g |
香油 | 2g |
鹽 | 4g |
蔥花 | 30g |
第二份加 | |
韭菜 | 150g |
花生油 | 5g |
香油 | 5g |
鹽 | 4g |
麪糰-白色 | |
中筋麪粉 | 800g |
水 | 480g |
鹽 | 4g |
麪糰-黃色 | |
中筋麪粉 | 200g |
南瓜泥 | 140g |
鹽 | 1g |
麪糰-綠色 | |
中筋麪粉 | 200g |
菠菜汁 | 130g |
鹽 | 1g |
麪糰-藍色: | |
中筋麪粉 | 200g |
蝶豆花水 | 120g |
鹽 | 1g |
麪糰-紅色 | |
中筋麪粉 | 200g |
水 | 120g |
紅曲粉 | 2g |
鹽 | 1g |
四色白菜餃子的做法
留140g,其餘的可以冷藏留着做別的。每個人的南瓜泥含水量不同,之後揉麪可以酌情添減。
菠菜取葉子的部分,放入破壁機裏,不加水榨汁,然後過濾兩遍,越細膩越好。
取 12g蝶豆花放入奶鍋裏,加入 160g水,煮開。
然後過濾一遍,取 120g蝶豆花水備用。
來揉白色麪糰,把材都放入廚師機桶裏。
先低速 2檔揉至無干粉狀態,再開4檔揉成一個光滑的麪糰。
放入一個乾淨容器裏,蓋上保鮮膜。
然後來揉黃色麪糰。
也是蓋上保鮮膜,備用。
菠菜的,怕變色可以再加一點小蘇打。
揉好放入乾淨容器,蓋好保鮮膜。
這時候蝶豆花水也變涼了,來揉藍色的麪糰。
都是一樣的,就不贅述了。
紅色的也揉好。
全部蓋好保鮮膜,備用,然後來做餡料。
五花肉先絞成肉餡。
這次做的多,用廚師機攪拌的,先依次加入譜裏的調料。
然後用 K槳,開 3檔攪拌幾分鐘。
等餡料攪打上勁、變得粘稠即可。
取出。
平均分成兩份。
西葫蘆切絲,撒上 1g鹽,靜置幾分鐘,然後用兩隻手捧着着西葫蘆絲,用力把水分攥出來,攥幹之後是 180g。
再切碎一些,淋上玉米油,拌勻。
倒入肉餡裏,再倒入香油、鹽,拌勻,最後表面撒上蔥花,備用。
韭菜 150g,洗淨切碎,倒入花生油,拌勻,然後倒入肉餡裏。
加入香油和鹽,拌勻。蓋上保鮮膜,備用。
白色麪糰平均分成四份,取一份先搓長。
綠色的麪糰擀成長方形面片,寬度比白色麪糰周長略長一點,長度和白色麪糰一致。
然後用綠色面片把白色的裹起來,收口捏緊。
在案板上搓幾下,變得更長,也可以讓兩種顏色的麪糰貼合得更好。
再取一份白色的,搓長,藍色的麪糰擀成面片。
把白色的裹起來,收口捏緊,搓長。
黃色的也是同樣的操作。取一份白色的先搓長,黃色麪糰擀成面片。
裹起來。
收口朝下放置。
還有紅色的,先把最後一份白色麪糰搓長,紅色麪糰擀成面片。
把白色的麪糰裹起來,捏緊搓長。
全部蓋好保鮮膜備用。
然後如圖,用刀切成小份。
切的時候滾着麪糰切,左一下右一下。
這樣切出來不會是扁的。
全部切好,蓋好保鮮膜。
然後用擀麪杖擀圓。
然後用擀麪杖擀圓。
包入餡料,用左右兩隻手的大拇指和指一起用力捏成白菜餃子的形狀。
其他顏色也是一樣的操作。
所有的全部做好。
我喜歡一次多做點。
吃不完的可以密封冷凍儲存。
煮和蒸不同,煮出來顏色基本不會變。
依然很好看。
這兩種餡我都很喜歡,尤其西葫蘆豬肉的。
煎着也很好吃~
只要不是蒸,顏色變化都不大~
nice~
-
家常鮁魚水餃的做法和圖解,家常鮁魚水餃怎麼做更好吃
用料鮁魚一條韭菜300克麪粉500克花椒20-30粒鹽5-10克花生油20-40克姜5片肥肉100-200克家常鮁魚水餃的做法鮁魚肉用刀背刮下來,這樣沒有魚刺,剁成泥,加入薑末按一個方向攪幾分鐘,加入少許鹽,花椒用開水泡開,少次加入,感覺味道不夠,可以加一點花椒粉。肥肉切丁剁成泥,和鮁...
-
茴香水餃及多餘面的利用的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料麪粉792克水395克茴香500克梅肉500克生抽4勺香油2勺鹽3克姜4片蔥半根花生油60克茴香水餃及多餘面的利用的做法1.麪粉加水和麪偏硬的麪糰醒20min後再揉光面沒有之前硬的程度2.茴香切碎,豬肉絞餡,豬肉餡加蔥薑末,在分兩次每次加30g-50g水肉餡上勁,加入茴香、油、...
-
特別好吃的西葫蘆肉餃子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
寶貝說炒西葫蘆吃膩了,給她安排上西葫蘆餡的餃子,好吃到停不下來。用料豬肉500克西葫蘆2個蔥1根姜適量蠔油1勺生抽3勺老抽1勺鹽適量十三香適量香油1勺油適量特別好吃的西葫蘆肉餃子的做法準備兩個西葫蘆;西葫蘆擦絲放鹽,大概30分鐘左右,擠出水分,不需要擠的太乾,因爲...
-
媽媽牌餃子🥟來咯的做法和圖解,媽媽牌餃子🥟來咯怎麼做更好吃
在外工作,吃不上媽媽做的🥟但是自己也可以做媽媽牌🥟媽媽的配方,就是贊🤤(忽略成品樣子,哈哈哈哈)用料五花肉1斤餃子皮1斤香菇8朵玉米0.3根馬蹄4個香菜1根芝麻少於鹽適量白砂糖1勺蠔油適量叉燒醬適量醬油適量澱粉適量花生油適量媽媽牌餃子🥟來咯的做法1.豬肉斬斬...