【芹菜豬肉蝦仁餡水餃】
明天就是冬至,“吃了冬至飯,一天長一線” 就是說,白晝變長,夜晚變短的意思。冬至這天,南北方吃,是有差異的。南方人吃自制的菜圓子,而北方人要吃“水餃”。純手工水餃,美味的讓人流口水。如果你是吃貨,又喜歡動手,就趕緊來挑戰一下,手工水餃的製作過程吧!等你哦~😉
用料
前夾心五花豬肉餡(含生薑和香蔥碎) | 250g |
新鮮蝦仁(最好現剝的) | 250g |
芹菜 | 500g |
雞蛋 | 1只 |
黃酒(也可以不放) | 2湯勺 |
生抽 | 4湯勺 |
耗油(也可以不放) | 1湯勺 |
王守義十三香(必放) | 1茶勺 |
白糖 | 1茶勺 |
鹽 | 2.5茶匙 |
橄欖油 | 6湯匙 |
麻油 | 2湯匙 |
中筋麪粉(加入一茶勺鹽) | 484g |
水(冬季溫水,夏季冷水和麪) | 242g |
【芹菜豬肉蝦仁餡水餃】的做法
中筋麪粉加入一茶勺鹽拌勻,按麪粉和水1:0.5的比例,用筷子邊拌麪粉邊循序漸進加入水,攪拌沒有乾麪粉成面絮,和成光滑軟硬適中的麪糰,蓋好餳置。最好上午和麪,下午包,煮好的水餃皮吃起來特別Q彈滑爽。
餃子餡依次加入黃酒、生抽、耗油、王守義十三香、白糖、鹽、橄欖油、麻油和雞蛋,順時針攪拌均勻上勁。
現剝好的新鮮蝦仁,用清水洗一下控水,放入鹽和玉米澱粉各一茶勺,用手抓勻,放置30分鐘,再過幾遍清水漂洗乾淨瀝乾水,用菜刀碾壓成蝦泥,再攬剁幾刀。喜歡蝦肉大些,就不剁。
芹菜摘洗乾淨,焯開水,撈出過冷水,瀝乾,剁碎,稍微擠一下水,這樣和餡時就不用再加水啦!
把豬肉餡、蝦泥和剁好的芹菜末一起倒入廚師機攪拌桶,拌餡上勁,又快又粘稠。手順時針攪拌上勁會很辛苦,慢,而且,上勁不佳,餡還會溢水出來。拌餡、和少量的面可以自己動手就能搞定。廚師機適合量大的情況。
如果上午拌好的餃子餡,要放置冰箱,最好吃過午飯後再拌餡比較好。
下午包餃子,先把餳置好的餃子麪糰揉勻,分成幾大等份,放在容器中蓋好,以免麪糰表面風乾。取一份揉搓成圓柱形,揪成小餃子劑子,蓋好,再取一個小餃子劑子,幹成中間厚邊緣薄的餃子皮。
擀好的餃子皮,包入餡料,包成水餃。餃子底部蘸點乾麪粉,擺放在餃子簾上。
炒鍋放入八成水,開中小火燒開,加入一茶勺鹽,推勻,再次燒開,下入包好的餃子坯,不要放入太多,一定要寬水煮,餃子纔不會粘連煮破。剛放入的餃子一定要晃動鍋子,讓餃子漂浮在水中,蓋鍋煮制,肉餡餃子開三開,第一次開灑一次冷水,推動均勻,蓋鍋,第二次開,再灑一次冷水推動均勻,蓋鍋,等三次開,用漏勺撈出一個餃子,用手指輕輕按一下餃子皮,能彈起來,不塌陷,眼觀,餃子皮有些剔透,顯薄,就熟了,盛出裝盤。
美味的【芹菜豬肉蝦仁餡水餃】上桌嘍~
冬至你吃餃子了嗎?😉
小貼士
此配方,餡料和麪團的比例不可能太精確,因爲有的喜歡包得皮薄餡大,有的皮薄厚適中,餡放的也適中。我是憑生活經驗,看餡,和的麪糰,也就是目測估的。應該大差不差。包水餃要好吃,餃子麪糰一定要上午和,麪粉一定要加入一茶勺鹽,冷水和制。餡料下午拌,放入白糖、蝦仁和耗油有提鮮的作用,打入水,上勁,餃子吃起來汁多,餡有彈性,再加上餃子皮的Q彈滑爽感,真是美味的誘惑。
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