風爐大饅頭
爸媽喜歡的美食,每次回家做二爐子,10斤乾麪粉,量產香!
用料
🔻A料🔻 | |
溫水 | 200克 |
鮮酵母 | 75克 |
糖 | 250克 |
🔻B料🔻 | |
中筋麪粉 | 2500克 |
鹽 | 5克 |
水 | 1000克 |
🔻C料🔻 | |
豬油 | 50克 |
風爐大饅頭的做法
將A所有材料混合,因爲鮮酵母冷凍的需要提前化一下,溫水不超過38度,攪拌糖化一些,酵母化完即可!如果是乾酵母的也可以提前加水化開,「乾酵母一斤麪粉用5克」水量可適量多50g左右!
打面機裏放5斤中粉,鹽埋中間,加1000g水,攪拌至無干粉放豬油,不喜歡豬油的可以放玉米油,繼續攪拌到面光,缸也乾淨了就差不多了!(水量問題可看麪粉吸水程度調整)
拿起麪糰整形下,光面朝上,發酵箱溫度35,溼度75%,發到二倍大!25度-30度左右的天氣大概一小時!具體看狀態!發好的樣子!拿岀分團100克每個,排氣整形,排氣過程加些乾粉揉,每個手揉光滑圓潤就行,想量產快,我用了壓面機排氣,然後手團圓就很光滑了。
整形好二發:溫度35,溼度75%,發到1.5倍大!
風爐提前110度蒸功能預熱,看到門上有很多水霧,水滴往下流了放饅頭進去!
110度,30分鐘
蒸好啦,輕輕開門
又白又胖噢😍
一下可以吃二個!200g,太香啦😂
這個是紅糖棗泥開花饅頭😊
小貼士
15328327994,歡迎愛好美食的加v進烘焙羣,共同入坑!讓我們紅塵作伴,吃的白白胖胖😁😁😁
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