雙種面火龍果蔓越莓芝士軟歐
簡直就是復刻了奈雪之茶了,q彈,軟糯,夠大個!常溫放第二天做早餐吃也非常好吃!
用料
高筋麪粉 | 450克 |
牛奶 | 100克 |
海鹽 | 3克 |
砂糖 | 20克 |
燙種 | 100克 |
波蘭種 | 100克 |
打汁紅心火龍果 | 200克 |
乾酵母 | 6克 |
黃油 | 20克 |
餡料 | |
妙可藍多奶油奶酪 | 240克 |
砂糖 | 25-28克 |
蔓越莓少許 | 加到麪糰裏 |
雙種面火龍果蔓越莓芝士軟歐的做法
波蘭種:50高粉50水,1酵母。隔夜冷藏發酵致滿氣孔。燙種:75℃水50克高粉50克拌勻隔夜冷藏備用。(冰箱3℃)蔓越莓提前一晚水浸泡着放冰箱備用。
除黃油外,所有材料放進廚師機,筷子攪拌後用手揉成很醜的未勻乎的麪糰。保鮮膜放進冰箱冷藏半小時再拿出來打面,夏天這樣打面可以很好的控制面溫。揉粗膜後加黃油揉出手套膜。然後撒上擰乾水分的蔓越莓幹,1擋稍微揉幾下揉進去麪糰即可。也可當做餡料包進去包裏。然後放冰箱冷藏發酵致2倍大。
把奶油奶酪從冰箱拿出來,放進砂糖,微波爐加熱1-2分鐘。然後拌勻放進裱花袋。從冰箱拿出一發好的麪糰出來分割成6塊麪糰揉圓,蓋着保鮮膜,靜置10分鐘。後整形,包餡料。二發45-50分鐘。
表面撒高粉,高比克t38風爐,預熱190℃,180℃烤20分鐘。前面一放進去烤箱馬上開蒸汽5秒。烤好立馬拿出來震一下。
放涼後切包。完美!
感受這q彈,軟糯。
可愛
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